Kış aylarının ve iftar sofralarının vazgeçilmez başlangıcı olan mercimek çorbası, her evde farklı bir tarifle pişirilse de son yıllarda farklı baharatlarla kullanımı oldukça popüler hale geldi. Çorbanın hem rengini canlandırmak hem de besleyiciliğini artırmak isteyenler için zerdeçal, yenibahar ve safran gibi renk veren baharatlar adeta gizli bir kahraman görevi görüyor. Ancak baharatların baskın tadı ve yoğun rengi nedeniyle kullanım miktarında yapılan hatalar, çorba türüne göre uyumu tüm lezzetini de gölgeleyebiliyor. Bu yüzden kullanılacak spesifik baharatların ne olacağı ve ölçüsü önem taşıyor. Peki, mercimek çorbasına zerdeçal konur mu?
Zerdeçal sadece bir baharat değil, çorbanızın karakterini değiştiren bir dokunuştur. Lokanta usulü o parlak sarı rengi yakalamak için zerdeçal en doğal renklendiricidir. Ayrıca, zerdeçal, içindeki kurkumin, mercimeğin vitaminleriyle birleşerek vücut direncini artırmasıyla da en çok tercih edilen baharatlar arasındadır.
Baharatın etkisini en iyi şekilde göstermesi için doğru zamanlama hayati önem taşır. Zerdeçalı, soğan ve salçayı (veya ununu) kavururken eklemek, aromasının yağda çözünerek çorbaya tam yayılmasını sağlar. 1 su bardağı mercimek için yarım çay kaşığı zerdeçal genellikle yeterlidir; fazlası acımsı bir tat bırakabilir. Zerdeçalın vücut tarafından emilimini artırmak için mutlaka bir tutam karabiberle birlikte eklenmesi öneriliyor. Çorbayı blenderdan geçirmeden hemen önce eklemek de çorbanın renginin daha canlı kalmasına yardımcı oluyor.
Sadece zerdeçal yetmez, tam kıvamında bir çorba için bu adımları atlamayın.
Et veya Tavuk Suyu: Lezzeti patlatmak için su yerine mutlaka kaliteli bir et suyu kullanın.
Patates ve Havuç Dengesi: Zerdeçalın rengini desteklemek ve iştah açıcı bir doku elde etmek için birer küçük adet patates ve havuç ekleyin.
Süzme İşlemi: Eğer gerçek bir gurme deneyimi istiyorsanız, blender sonrası çorbanızı ince bir süzgeçten geçirin.
Tereyağlı Sos: Servis ederken üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı, zerdeçallı sarı zemin üzerinde görsel bir şölen yaratır.
Şifa deposu çorbanızı bu eşlikçilerle tamamlayarak sofrayı zenginleştirebilirsiniz:
Kıtır Ekmek (Kruton): Baharatlı yağda kızartılmış ekmekler, pürüzsüz çorba dokusuna harika bir çıtırlık katar.
Bol Limon: Zerdeçalın tadını ferahlatmak ve C vitamini etkisini artırmak için bol taze limon sıkın.
Taze Nane ve Pul Biber: Görselliği tamamlamak için zerdeçallı çorbanın üzerine kontrast renkler ekleyin.
Ekmek Seçimi: Ekşi mayalı sıcak bir ekmek dilimi, bu şifalı başlangıcın en iyi dostudur.
Şunlara da göz atın:
Mercimek Çorbasının Mercimeği Az Olursa Ne Olur?