Domateslerin taze ve olgun olanları seçilmelidir. Yeşil ya da çok sert domateslerden kaçınılmalıdır. Domatesler yıkandıktan sonra kabukları soyulmalıdır. Domateslerin ekşi tadı azaltılmak için kabukları çıkarılmalıdır. Domateslerin doğranması eşit boyutlarda yapılmalıdır.

Domateslerin suyu süzülmelidir. Doğranmış domatesler fazla sulu bırakılmamalıdır. Domateslerin çekirdekleri çıkarılmalıdır. Domateslerin püre haline getirilmesi ekşiliğin azaltılmasını sağlar. Hazırlanan domatesler menemene eklenmeden önce kontrol edilmelidir.

Biberlerin acı veya ekşi olmayan türleri tercih edilmelidir. Biberler yıkanıp temizlenmelidir. Biberlerin çekirdekleri çıkarılmalıdır. Biberlerin doğranması küçük parçalar hâlinde yapılmalıdır. Biberler yağa eklenmeden önce hafifçe kavrulmalıdır.

Menemenin pişirileceği yağ yeterli miktarda olmalıdır. Yağın kızdırılması gerektiği unutulmamalıdır. Yağ çok fazla ısıtılmamalıdır. Yağ ısındıktan sonra malzemeler eklenmelidir. Yağın içine tuz ve baharatlar eklenerek tadın dengelenmesi sağlanmalıdır.

Domatesler uzun süre kavrulmalıdır. Domateslerin suyunun buharlaşması sağlanmalıdır. Domateslerin kısık ateşte pişirilmesi ekşiliği azaltır. Domateslerin karıştırılması nazikçe yapılmalıdır. Pişirme sırasında ekşi tadın dengelenmesi için şeker eklenebilir.

Tuz ve baharatlar menemenin sonunda eklenmelidir. Baharatların fazla kullanılmaması gerekir. Tuz miktarı kontrollü olmalıdır. Baharatların eklenmesi tadın dengelenmesini sağlar. Karabiber ve kırmızı biber gibi baharatlar önceden karıştırılabilir.

Yumurtalar domatesler piştikten sonra eklenmelidir. Yumurtaların karıştırılması nazikçe yapılmalıdır. Yumurtaların fazla pişirilmemesi gerekir. Yumurtaların üzerine hafifçe tuz serpilmelidir. Menemenin sunumu sıcak olarak yapılmalıdır.

Şunlara da göz atın:

Çakallı Menemene Hangi Baharatlar Konulur?

Çakallı Menemene Soğan Konulur Mu?

Çakallı Menemen İçin Hangi Peynir Kullanılır?

Çakallı Menemene Önce Kaşar Mı Yumurta Mı Konulur?