Yoğurdun tutmaması çoğu zaman ortam sıcaklığı ve mayalama süresinin yeterli olmamasıyla ilişkilendirilebilir. Karışımın yeniden ılık bir hale getirilmesi ve güçlü bir maya ile desteklenmesi sonucu olumlu değişimler gözlemlenebilir. Sıcaklığın sabit tutulduğu bir ortamda bekletilmesi, kıvamın zamanla toparlanmasına yardımcı olabilir. Bu süreç sonunda yoğurdun farklı tariflerde kullanılması mümkün hale gelebilir ve pratik kazanılması sağlanabilir.
Mayası tutmayan yoğurdun en büyük nedenlerinden biri sütün yeterince sıcak olmamasıdır. Yoğurt tekrar tencereye alınarak hafif şekilde ısıtılabilir. Kaynama noktasına gelmeden, el yakacak seviyede bir sıcaklık yeterli görülür. Ardından taze ve güçlü bir yoğurt mayası eklenebilir. Karışımın üzeri kalın bir bezle örtülerek ısı korunabilir. En az 6 saat sıcak bir ortamda dinlendirilmesiyle kıvamın iyileşmesi sağlanabilir.
Kullanılan mayanın bayat ya da zayıf olması yoğurdun tutmamasına yol açabilir. Bu durumda bir kaşık süzme yoğurt ya da ev yapımı yoğurt tercih edilebilir. Karışım hafif ılıtılarak yeni maya eklenebilir. Mayanın her yere eşit dağılması için nazikçe karıştırılabilir. Kapak kapatılarak sıcak bir ortamda bekletilebilir. Bu yöntemle yoğurdun yeniden kıvam kazanması mümkün olabilir.
Fırın, yoğurt için uygun bir sıcaklık ortamı oluşturabilir. Fırın düşük derecede ısıtılıp kapatılarak içi ılık hale getirilebilir. Yoğurt kabı bu ortama yerleştirilebilir. Kapağın kapalı tutulmasıyla sıcaklığın korunması sağlanabilir. Yaklaşık 5-6 saatlik bir bekleme süresi yeterli görülebilir. Ardından yoğurt buzdolabına alınarak kıvamın oturması desteklenebilir.
Isının sabit kalması yoğurt mayalama sürecinde önemli bir rol oynar. Mayası tutmayan yoğurt bir termosa aktarılabilir. İçine bir kaşık yeni maya eklenmesi süreci destekleyebilir. Termosun kapağı sıkıca kapatılarak sıcaklığın korunması sağlanabilir. Bu yöntemle ısı uzun süre muhafaza edilebilir. Birkaç saat sonra yoğurdun daha kıvamlı hale gelmesi gözlemlenebilir.
Yoğurdun sıcak tutulması için bezle sarma yöntemi tercih edilebilir. Kabın etrafı kalın bir havlu ya da battaniye ile kaplanabilir. Bu sayede içerideki ısının korunması sağlanabilir. Sıcak ortamda mayanın daha aktif hale gelmesi mümkün olabilir. En az 6 saat boyunca kabın açılmaması önerilir. Sonrasında yoğurt kontrol edilerek buzdolabına alınabilir.
Kıvamı zayıf olan yoğurt süzme yoğurtla güçlendirilebilir. Birkaç kaşık süzme yoğurt eklenerek karışım hazırlanabilir. Bu yöntemle hem tat hem de yoğunluk artırılabilir. Ardından yoğurt tekrar mayalama sürecine alınabilir. Sıcak bir ortamda dinlendirilmesi etkili sonuçlar sağlayabilir. Bu şekilde daha yoğun ve lezzetli bir kıvam elde edilebilir.
Yoğurt tamamen tutmadığında farklı alanlarda değerlendirilmesi mümkündür. Ayran yapılarak tüketilmesi tercih edilebilir. Çorbalarda ve soslarda kullanılması uygun olabilir. Hamur işlerinde yoğurt yerine eklenmesi mümkün görülür. Bu yöntemlerle israfın önüne geçilebilir. Aynı zamanda sonraki mayalama denemeleri için deneyim kazanılabilir.
Şunlara da göz atın:
Artan Yoğurtla Bakın Ne Yapılabilir?