Kahvaltı masalarına hem görsel bir şölen hem de eşsiz bir narenciye aroması katan ev yapımı mandalina reçeli, doğru pişirme teknikleriyle buluştuğunda vazgeçilmez bir lezzete dönüşür. Bütün veya dilimlenmiş olarak hazırlanan mandalinaların şerbetle uyum yakalaması ve formunu kaybetmemesi hassas bir mutfak dengesi gerektirir. Narenciye reçellerinde sıklıkla yaşanan o acımsı tadı tamamen yok etmek, pişirme öncesinde meyvelere uygulanacak tek bir özel işleme bağlıdır. Şerbetin şekerlenme yapmadan tam kıvamında koyulaşması ve mandalina dilimlerinin şeffaf bir görünüm kazanması da doğru zamanlamayla eklenen lezzet vericilerle mümkün olur. Isı kontrolü yapılmadığında veya kaynama süresi kaçırıldığında reçelin rengi kararabilir ya da meyveler suyunu salarak dağılabilir.
Mandalina reçeli yapımında ilk adım, meyvenin içerisindeki acı aromayı dengelenmektir. Küçük ve etli mandalinalar tercih edilerek kabukları özenle soyulur veya isteğe göre kabuklu pişirme tekniği uygulanır. Kabuklardaki acımsı tadı arındırmak için mandalinalar veya kabuklar birkaç kez kaynar suda kısa süreli haşlanıp soğuk suya alınır. Acı suyu süzülen meyveler, reçel tenceresinde piştiğinde damakta yumuşak ve tatlı bir aroma bırakır. Bu ilk ön işlem yapılmadığı takdirde reçel ne kadar şekerli olursa olsun arka planda acı bir tat kalabilir.
Mandalinalar dilimlenerek reçel yapılacaksa dilimlerin üzerindeki beyaz lifli zarların olabildiğince temizlenmesi gerekir. Bu beyaz kısımlar kaynama esnasında reçel şerbetinin bulanık görünmesine ve pürüzlü bir doku oluşmasına neden olur. Temizlenen mandalina dilimleri tencereye alınırken meyve etinin zedelenmemesine büyük özen gösterilmelidir. Bütün olarak pişirilecek küçük mandalinalarda ise meyvenin üzerine hafif delikler açılarak şerbeti içine çekmesi sağlanır. Dilimlerin hassaslığı korunduğunda pişme sürecinde dağılma riski minimuma indirilir.
Hazırlanan mandalinalar tencereye alınarak üzerine toz şeker ilave edilir ve meyvelerin kendi suyunu salması için bir süre bekletilir. Kendi suyuyla şerbetlenen tencere kısık ateşte ocağa alınır ve yavaş yavaş kaynamaya bırakılır. Reçelin lezzet derinliğini artırmak için kaynama esnasında tencereye çubuk tarçın veya birkaç adet karanfil eklenebilir. Şerbetin üzerinde oluşan köpüklerin düzenli olarak delikli kaşıkla alınması, reçelin duru ve parlak bir renge sahip olmasını sağlar. Kısık ateşte ağır ağır pişen şerbet, mandalina aromasıyla tamamen bütünleşir.
Reçel istenilen kıvama ulaştığında ve mandalina dilimleri şeffaflaştığında kıvamı sabitlemek adına tencereye taze sıkılmış limon suyu ilave edilir. Limon suyu, reçelin dururken şekerlenmesini engellerken aynı zamanda narenciye aromasını da öne çıkarır. Birkaç dakika daha limon suyuyla kaynayan reçel ocaktan alınır ve henüz sıcakken sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurulur. Sıkıca kapatılan kavanoz kapakları ters çevrilerek vakumlanması sağlanır ve serin bir ortamda muhafaza edilir. Bu yöntem sayesinde mandalina reçeli kış boyunca tazeliğini ve rengini ilk günkü gibi korur.
Şunlara da göz atın: