Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan lokma tatlısı, hem sokak lezzetleri arasında hem de ev yapımı tatlı sofralarında kendine özel bir yer edinmiştir. Dışı çıtır, içi yumuşacık bu küçük toplar, sıcak yağda kızartıldıktan sonra soğuk şerbetle buluştuğunda ortaya her lokmada tatmin edici bir lezzet çıkar. İşte lokma tatlısı tarifi ve malzemeleri...
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya (10 g)
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Şerbet için:
2,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
3–4 damla limon suyu
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
Şeker ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin. Ocağı kısarak 10–12 dakika daha kaynatın. Şerbeti tamamen soğumaya bırakın (soğuk şerbet + sıcak lokma en iyi sonucu verir). Ilık su, ılık süt, maya ve şekeri geniş bir kaba alın, karıştırarak mayayı çözün. Üzerine un ve tuzu ekleyin. Kaşıkla karıştırarak yapışkan, akışkan bir hamur elde edin (kıvamı boza gibi olmalı). Kabın üzerini kapatıp 45 dakika mayalanmaya bırakın. Derin bir tencereye bol sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Hamurdan kaşıkla veya elinizi sıkarak küçük parçalar alıp yağın içine bırakın. Lokmalar yağın yüzeyine çıktıktan sonra sürekli karıştırarak her tarafının eşit kızarmasını sağlayın. Altın sarısı olduğunda kevgirle çıkarın. Sıcak lokmaları soğuk şerbete atın. 10–15 saniye kadar bekletip çıkarın. Arzu ederseniz üzerine tarçın ya da tahin gezdirebilirsiniz.
Lokmaları sıcak–soğuk kombinasyonla servis etmek en lezzetli sonucu verir: kızarmış lokmaları sıcak, şerbeti soğuk kullanın.
Servis tabağına alırken lokmaların üzerine ince çekilmiş ceviz, fındık veya badem serpiştirerek görsel ve lezzet açısından zenginleştirebilirsiniz.
Arzuya göre lokmaların üzerine tarçın, kakao veya hindistan cevizi rendesi ekleyebilirsiniz.
Misafir sofralarında porsiyonları küçük kaselerde veya şık sunum tabaklarında sunmak hem pratik hem şık bir fikir olur.
Tatlıyı daha zengin bir sunum için bal veya tahin ile servis edebilirsiniz; özellikle tahin lokma ile çok yakışır.
Sıcak servis edildiğinde lokmaların çıtırlığı maksimum seviyededir; uzun süre bekleyecekse üzerini nemli bir bezle örtmek çıtırlığını korumasına yardımcı olur.
Hamurun kıvamı: Hamur akışkan ve boza kıvamında olmalı; ne çok koyu ne çok sıvı olursa lokmaların içi pamuk gibi, dışı çıtır olur.
Mayalama süresi: Hamurun yeterince mayalanması, lokmaların kabarık ve hafif olmasını sağlar. Ilık ortamda yaklaşık 45 dakika mayalanması idealdir.
Yağın sıcaklığı: Yağın çok sıcak olması lokmaları hızlıca yakar, düşük sıcaklıkta kızartmak ise fazla yağ çekmelerine neden olur. Orta sıcaklıkta kızartın.
Şerbet-hamur dengesi: Lokmaları şerbete alırken şerbetin soğuk, lokmaların sıcak olmasına dikkat edin. Bu kombinasyon lokmaların çıtırlığını korur.
Şekil verme yöntemi: Hamuru kaşıkla dökmek yerine ellerinizi hafif yağlayıp sıkma yöntemiyle lokma topları yapmak, daha düzgün ve estetik şekiller elde etmenizi sağlar.
Kızartmadan sonra bekletme: Lokmaları çok uzun süre bekletmeden şerbete alın; bekletmek çıtırlığı azaltır.
Sunum: Üzerine ceviz, fındık, tarçın veya hindistan cevizi serpiştirerek hem görsel hem de lezzet olarak zenginleştirebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Evde Halka Tatlısı Yapmanın Püf Noktaları