Mercimek çorbasında lezzeti artıran önemli noktalardan biri, malzemelerin ölçüsünü dengeli kullanmaktır. Çorbanın çok koyu olmaması için pişirme sırasında su miktarı kontrollü şekilde ayarlanmalıdır. Servisten önce kısa süre dinlendirmek, baharatların ve sebzelerin aromasının birbirine geçmesini sağlar. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber gezdirmek ise çorbanın hem kokusunu hem de görünümünü zenginleştirir.
Lokantalarda mercimek çorbasının pürüzsüz olması için mercimek iyice yıkanır ve bol suyla pişirilir. Çorbaya sadece mercimek ve su koymak yerine soğan, havuç ve patates de eklenir. Sebzelerin iyice yumuşaması, çorbanın hem lezzetini hem de kıvamını artırır. Pişen malzemeler blenderdan geçirilerek tamamen pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Ardından çorba mutlaka süzgeçten geçirilerek kabuk ve liflerden arındırılır. Lokanta kıvamının en önemli noktalarından biri de işte bu süzme aşamasıdır.
Lokantalarda çorbanın daha dolgun ve parlak olması için tereyağı veya sıvı yağ kullanılabilir. Bazı ustalar yağa az miktarda un ekleyerek hafif bir kavurma yapar. Unun fazla kavrulmaması gerekir çünkü çorbanın rengini ve tadını değiştirebilir. Hazırlanan yağlı karışım çorbaya yavaş yavaş eklenerek güzelce karıştırılır. Bu yöntem çorbanın daha yoğun ve ipeksi bir kıvama ulaşmasına yardımcı olur. Ancak mercimek ve sebze miktarı doğruysa un kullanmadan da oldukça güzel bir kıvam elde edilebilir.
Lokanta usulü mercimek çorbasında baharatların seçimi kadar eklenme zamanı da önemlidir. Tuz genellikle çorbanın pişmesine yakın eklenir ve miktarı damak tadına göre ayarlanır. Kimyon, karabiber ve az miktarda pul biber çorbaya daha belirgin bir aroma verir. Bazı lokantalarda çorbaya çok az zerdeçal eklenerek daha canlı bir renk elde edilir. Baharatların yağda kısa süre çevrilip çorbaya eklenmesi kokularının daha iyi ortaya çıkmasını sağlar. Özellikle kimyonu fazla kaçırmamak, mercimeğin doğal lezzetini bastırmamak açısından önemlidir.
Çorbanın lokanta lezzetini yakalamasında servis öncesindeki son dokunuşlar da büyük rol oynar. Küçük bir tavada tereyağı eritilip pul biber veya toz kırmızı biber eklenebilir. Hazırlanan bu sos çorbanın üzerine gezdirildiğinde hem aroma hem de iştah açıcı bir görünüm sağlar. Çorba servis edilirken yanında limon bulundurulması da lezzeti belirgin şekilde artırır. Birkaç damla limon, mercimeğin yoğun tadını dengeler ve çorbayı daha ferah hale getirir. Yani lokantacıların asıl sırrı tek bir malzeme değil, iyi pişirme, pürüzsüz süzme ve doğru son dokunuşların birleşimidir.
Şunlara da göz atın:
Mercimek Çorbası Kaç Günde Bozulur?