Bulgur pilavına eklenen küçük bir parça tereyağı, pişirme sonunda lezzeti belirgin şekilde artırır. Bulguru kavururken birkaç dakika sabırla karıştırmak, pilavın aromasını derinleştirir. Et veya tavuk suyu kullanmak, pilava lokantalardaki gibi daha zengin ve doyurucu bir tat kazandırabilir. Pilavı servis etmeden önce kısa süre dinlendirmek, tanelerin birbirine yapışmasını önleyerek daha güzel bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Lokanta usulü bulgur pilavının en önemli sırlarından biri tereyağıdır. Tereyağı, bulgurun kavrulurken daha yoğun ve iştah açıcı bir aroma kazanmasını sağlar. Özellikle tereyağını sıvı yağ ile birlikte kullanmak, pilavın hem lezzetli hem de tane tane olmasına yardımcı olur. Bulguru yağda birkaç dakika kavurmak, tanelerin dış yüzeyinin lezzetle kaplanmasını sağlar. Bu aşamada bulguru acele etmeden, sürekli karıştırarak kavurmak önemlidir. İşte lokantalarda yediğiniz o belirgin tereyağlı aroma büyük ölçüde bu aşamadan gelir.
Lezzetli bir bulgur pilavı için bulguru doğrudan sıcak suyla buluşturmak yerine önce güzelce kavurmak gerekir. Tencereye tereyağı ve biraz sıvı yağ eklenir, ardından bulgur ilave edilir. Bulgurların rengi hafifçe değişene ve hoş bir kavrulmuş koku çıkana kadar karıştırılır. Bu işlem pilavın tane tane olmasına da katkı sağlar. Çok yüksek ateş kullanmak yerine orta ateşte kavurmak, bulgurun yanmasını önler. Bulguru iyi kavurmak, sonradan eklenen domates ve salçanın lezzetinin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.
Lokanta usulü bulgur pilavında yalnızca salça kullanmak yerine domates ve salçayı birlikte kullanmak daha zengin bir tat verir. Salçayı yağda kısa süre kavurmak, çiğ kokusunun gitmesini ve aromasının ortaya çıkmasını sağlar. Ardından rendelenmiş domates eklenerek birkaç dakika pişirilir. Domatesin suyunu biraz çekmesi, pilavın kıvamının daha yoğun olmasına yardımcı olur. Yaz domatesi kullanıldığında pilavın rengi ve aroması çok daha güzel olur. Domates mevsimi dışında ise kaliteli domates püresi kullanarak benzer bir sonuç elde edebilirsiniz.
Bulgur pilavının tane tane olması için su miktarını doğru ayarlamak oldukça önemlidir. Fazla su kullanıldığında bulgur lapa olabilir ve lokanta usulü kıvamını kaybedebilir. Genellikle kullanılan bulgurun cinsine göre yaklaşık 1 ölçü bulgura 1,5–2 ölçü sıcak su yeterli olur. Suyu ekledikten sonra pilav bir kez karıştırılmalı ve kaynamaya bırakılmalıdır. Kaynadıktan sonra ateşi kısarak bulgurun suyunu yavaşça çekmesini sağlamak gerekir. Piştikten sonra tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 10 dakika dinlendirmek, tanelerin iyice ayrılmasını sağlar.
Lokanta usulü bulgur pilavının lezzetini tamamlayan en önemli aşamalardan biri de dinlendirmedir. Pilavın altını kapattıktan hemen sonra servis etmek yerine kapağın altında birkaç dakika bekletmek gerekir. İsterseniz kapağın altına temiz bir mutfak havlusu koyarak fazla buharın çekilmesini sağlayabilirsiniz. Dinlenme sırasında bulgur kalan nemi dengeli şekilde içine çeker. Sonrasında pilavı çatalla hafifçe karıştırarak taneleri birbirinden ayırabilirsiniz. Böylece dışarıda yediğiniz gibi tereyağlı, tane tane ve aroması yoğun bir bulgur pilavı elde edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Çıtır Patates Yaparken Haşlamaya Gerek Kalmadan Yağa Bunu Atın
Patlıcanı Fırına Atmadan Önce Yapılan 2 Dakikalık İşlem
Kek Yaparken Fırın Yakmadan Sünger Gibi Kabarmasının Yolu Buymuş