Geleneksel mutfağımızın sevilen lezzetlerinden biri olan lebeniye çorbası, özellikle Gaziantep yöresinde sofraların baş tacıdır. Yoğurtla hazırlanan bu nefis çorba, hem hafifliği hem de içindeki köfte ve nohutla doyuruculuğu sayesinde dört mevsim tercih edilir. Ancak yoğurtla yapılan çorbalarda en büyük endişe, kesilme ya da kıvam problemleri olabilir. İşte tam kıvamında lebeniye çorbası yapmanın püf noktaları.
Yoğurdun Kesilmemesi İçin Terbiye Önemli
- Yoğurt kesilmesin diye terbiye karışımına 1 yemek kaşığı un ekleyin.
- Yoğurdu ocakta pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
- Çorba kaynama aşamasına geldiğinde, terbiyeyi yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin.
Yoğurtlu Terbiye Eklenirken Dikkatli Isıtma
Yoğurtlu terbiyeyi doğrudan kaynar çorbaya dökerseniz kesilebilir. Bunun yerine; bir kepçe sıcak suyu terbiyeye azar azar ekleyip ılıştırın, sonra çorbaya ekleyin. Sürekli karıştırarak 1-2 taşım kaynatmak yeterlidir.
Köftelerin Minik ve Sıkı Olması
- Köfteyi kıyma, tuz, karabiber ve biraz irmik ya da un ile yoğurun.
- Yuvarladığınız köfteleri haşlamadan önce buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin ki dağılmasın.
- Ayrı suda haşlayıp sonra çorbaya eklerseniz yoğurdun kıvamı daha berrak kalır.
Nane ve Tereyağını En Son Ekleyin
Kuru nane, tereyağında yakılarak çorbanın üzerine dökülür. Bu aşamayı en son yapın ki taze aroması gitmesin.
Pirinç Çok Fazla Haşlanmamalı
- Pirinçler fazla pişerse çorbayı lapa yapar. Hafif diri kalması çorbanın hem görünümünü hem lezzetini iyileştirir.
Ekstra İpucu:
- İsteğe göre haşlanmış nohut da eklenebilir.
- Çorba bekledikçe koyulaşır; servis ederken az sıcak suyla açabilirsiniz.
