Hamurun kenarlarını ince tutmak lahmacunun gevrek olmasını sağlar. Malzemelerin suyunu süzmek hamurun ıslanmasını önler. Fırını önceden iyice ısıtmak pişirme süresini kısaltır ve çıtırlık verir.
Hamuru ne çok kalın ne de çok sert yapın; ince açın. Ayrıca hamurun yeterince dinlenmiş ve mayalanmış olması, fırında kabarırken çıtır bir doku oluşturur.
Lahmacunun harcı çok sulu olmamalı. Domates, biber gibi malzemeleri önceden rendeleyip suyunu bir miktar süzmek, hamurun ıslak kalmasını engeller ve çıtırlığı artırır.
Fırını mümkünse 220–250°C’ye ısıtın ve lahmacunu önceden ısıtılmış fırına verin. Yüksek ısı, hamurun hızlı pişip gevrekleşmesini sağlar.
Şunlara da göz atın:
Lahmacun İçi Baharatları Nelerdir?