Lahananın acılığını azaltmak için önce doğradıktan sonra bir süre soğuk suda bekletebilirsiniz. Ardından suyunu süzüp hafifçe sıkarak acı bileşenlerin bir kısmını uzaklaştırabilirsiniz. Bir miktar zeytinyağı ve limonla harmanlamak hem tadını yumuşatır hem de daha ferah bir aroma verir. İsterseniz lahanayı çok hafif sote ederek acılığını doğal şekilde kırabilirsiniz.
Lahanayı ince ince doğradıktan sonra üzerine bir miktar tuz serpin. Ellerinizi kullanarak birkaç dakika boyunca lahanayı iyice ovarak suyunu salmasını sağlayın. Bu işlem acı tadın büyük kısmını dışarı çıkarır. Son olarak lahanayı sıkıp fazla suyunu atarak kullanıma hazır hale getirebilirsiniz.
Doğranmış lahanayı bir kaseye alıp üzerine kaynar su dökün. 5–10 dakika kadar bu sıcak suda bekletin. Sıcak su, lahananın içindeki acılığı azaltan maddelerin yumuşamasını ve çözünmesini sağlar. Süre sonunda lahanayı süzüp soğuk suyla durulayarak kullanabilirsiniz.
Lahanayı sirke veya limon suyu ile 10–15 dakika kadar bekletmek acılığını azaltır. Asidik ortam, lahanadaki acı bileşenlerin dengelenmesine yardımcı olur. Marine işlemi lahanaya daha ferah bir aroma da kazandırır. Süre sonunda fazla sıvıyı süzüp salata ya da yemeklerde kullanabilirsiniz.
Lahanayı çok uzun süre pişirmek acılığını artırabilir, bu yüzden kısa süre pişirme daha uygundur. Hafif sotelemek veya buharda pişirmek acı tadı büyük ölçüde azaltır. Orta ateşte kısa pişirme, lahananın doğal lezzetini korurken istenmeyen sertliği de giderir. Pişirdikten sonra biraz limon veya zeytinyağı eklemek tadını daha da dengeler.
Şunlara da göz atın:
Kapuska Kokusu Nasıl Giderilir?