Geleneksel yemekler arasında önemli bir yere sahip olan lahana dolması, özellikle kalabalık sofralarda sıkça tercih edilen lezzetlerden biridir. Ancak hazırlık aşamasında gösterilen özen, pişirme sırasında yapılan küçük hatalar nedeniyle boşa gidebilir. Yaprakların yırtılması, dolmaların açılması veya tencerenin içerisinde şekillerini kaybetmesi en sık yaşanan sorunlar arasında bulunur. Oysa doğru sarma tekniği ve birkaç basit mutfak yöntemiyle bu problemlerin önüne geçmek mümkündür. Piştikten sonra bile şeklini koruyan, iç harcı dağılmayan ve iştah kabartan lahana dolmaları hazırlamak için bazı önemli püf noktalarına dikkat edilmesi yeterlidir.
Lahana dolmasının pişerken dağılmaması için öncelikle yaprakların doğru kıvamda hazırlanması gerekir. Lahana yaprakları kaynar suya alınarak birkaç dakika yumuşayana kadar haşlanmalıdır. Yaprakların çok fazla haşlanması, sarma sırasında yırtılmalarına ve pişerken parçalanmalarına neden olabilir. Haşlanan yapraklar soğuk sudan geçirilerek pişme işlemi durdurulmalıdır. Böylece hem kolay sarılan hem de pişirme sırasında bütünlüğünü koruyan yapraklar elde edilir.
Dolmanın dağılmasını önleyen önemli ayrıntılardan biri de iç harcın doğru hazırlanmasıdır. Pirinç, ince doğranmış soğan, salça ve baharatlarla harmanlanarak dengeli bir karışım elde edilmelidir. Harcın içerisine gereğinden fazla su eklenmemeli, pirincin pişerken şişeceği unutulmamalıdır. Çok sulu hazırlanan iç harç, lahana yapraklarının açılmasına ve dolmaların şeklinin bozulmasına neden olabilir. Malzemelerin birbirine iyice karışması, sarma işleminin daha kolay yapılmasını sağlar.
Lahana dolmasının pişerken açılmaması için sarma tekniğine özellikle dikkat edilmelidir. Yaprağın damarlı ve kalın kısmı gerekiyorsa bıçakla inceltilmelidir. İç harç yaprağın ortasına kontrollü miktarda yerleştirilerek kenarları içe doğru katlanmalıdır. Ardından yapraklar ne çok gevşek ne de pirincin şişmesini engelleyecek kadar sıkı sarılmalıdır. Bütün dolmaların benzer büyüklükte hazırlanması, tencerede eşit şekilde pişmelerine yardımcı olur.
Dolmaların pişerken dağılmasını önlemek için uygulanan en etkili yöntemlerden biri tencereye porselen bir tabak yerleştirmektir. Sarılan dolmalar tencereye aralarında fazla boşluk kalmayacak şekilde dizilmelidir. Dolmaların üzerine ısıya dayanıklı düz bir tabak ters çevrilerek yerleştirilmelidir. Bu tabak, kaynama sırasında dolmaların hareket etmesini ve açılmasını önlemeye yardımcı olur. Kısık ateşte kontrollü şekilde pişirilen lahana dolmaları böylece şekillerini koruyarak sofraya hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın:
Portakallı Mum Kurabiye Nasıl Yapılır?