Kuzu tandır yaparken etin kaliteli ve kemikli olması, tandır lezzeti için ilk şarttır. Eti düşük ısıda, uzun sürede ve kapalı şekilde pişirmek yumuşacık, liflerine ayrılan bir doku sağlar. Fırına bir kap su koymak veya etin altına biraz et suyu eklemek de etin kurumasını engelleyerek lezzeti artırır.

Et Seçimi Önemli

1. But ya da kol kısmı idealdir. Kemikli olursa daha lezzetli olur.
2. Taze ve dinlenmiş kuzu eti tercih edin.

Marine Etmek Şart (isteğe bağlı ama lezzeti artırır)

En az 4-6 saat, tercihen geceden marine edin:

1. Zeytinyağı, yoğurt, sarımsak, kekik, biberiye, karabiber ve tuzla hazırlayabilirsiniz.
2. Etin içine kadar işlemesi için buzdolabında bekletin.

Pişirmeden Önce Oda Sıcaklığına Getirin

1. Direkt buzdolabından çıkan et, iyi pişmez.
2. En az 30 dakika önce çıkarın.

Düşük Isı, Uzun Süre

Fırında pişiriyorsanız:

1. 160-170°C’de 3-4 saat gibi uzun süre pişirin.
2. Üzeri kapalı (folyo ya da kapaklı güveçte) olursa kurumaz.
3. Son 30 dakikada folyoyu alıp üzerini kızartabilirsiniz.

Nem Şart

1. Fırın tepsisine az su ya da et suyu ekleyin.
2. Ya da fırına ısıya dayanıklı bir kapla su koyun, etin kurumasını engeller.

Tandır Tadını Arttırmak İçin

1. Toprak güveç veya döküm tencere kullanırsanız tandır lezzetini yakalarsınız.
2. Odun fırını ya da kömür ateşi imkânınız varsa, sonuç şahane olur.

Tuzu Sonradan Eklemek

1. Eti pişirmeye başlarken çok tuz eklemeyin, sonlara doğru ayarlayın.
2. Bu, etin daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Yanına Ne Gider?

1. Firik pilavı, iç pilav, közlenmiş sebzeler ya da sade bulgur pilavı çok yakışır.
2. Yanında yoğurt ya da cacıkla da servis edebilirsiniz.