Düdüklü tencerede kuşbaşı et pişirirken süreyi belirleyen en önemli faktör hayvanın yaşı ve etin hangi bölgeden alındığıdır. Dana kuşbaşı etler genellikle 25 ile 35 dakika arasında tam kıvamına gelirken, kuzu kuşbaşı etlerde bu süre 15-20 dakikaya kadar düşebilmektedir. Eğer etiniz yaşlı bir hayvandan geliyorsa bu sürelere ek olarak 5-10 dakika daha eklemeniz gerekebilir. Pişirme işlemine başlamadan önce etleri mühürlemek, suyunun içinde kalmasını sağlayarak lezzeti artırır. İlk düdük sesinden sonra altını kısmayı ve kronometreyi çalıştırmayı unutmayın. Doğru zamanlama, sofradaki lezzetin en büyük anahtarıdır.

Kuşbaşı etin pişme süresi, kullandığınız düdüklü tencerenin teknolojisine göre de büyük değişkenlik gösterir. Eski tip, manuel kapaklı tencerelerde buhar çıkışı daha yoğun olduğu için süre 40 dakikayı bulabilir. Ancak yeni nesil, yüksek basınçlı ve programlanabilir düdüklü tencerelerde kuşbaşı etler 15-20 dakikada servis edilecek hale gelir. Tencerenizin kullanım kılavuzundaki basınç seviyelerini kontrol etmek, etin yanmasını veya sert kalmasını önler. Basınç tamamen düşmeden kapağı açmamalısınız. Bu durum hem tehlikelidir hem de pişme sürecini olumsuz etkiler. Tencerenizin özelliklerini bilmek kuşbaşı et ve diğer yemekler için en iyi sonucu almanızı sağlar.

Düdüklüde sadece süreyi tutturmak kuşbaşı etin yumuşaklığı için yeterli değildir. Kuşbaşı etin lokum gibi olması için hazırlık aşaması da bir o kadar önemlidir. Etleri tencereye koymadan önce oda sıcaklığında bekletmek, ısıl şoku önleyerek etin sertleşmesini engeller. Pişirme suyuna ekleyeceğiniz bir tatlı kaşığı sirke veya birkaç damla limon suyu, liflerin daha hızlı çözülmesine yardımcı olur. Tuz eklemek için ise pişirme işleminin sonunu beklemek en doğrusudur. Çünkü baştan eklenen tuz eti sıkılaştırabilir ve sertleştirebilir. Düdüklüde kuşbaşı et yaparken su seviyesinin etlerin üzerini çok fazla geçmemesine özen göstermelisiniz. Kendi suyunda ve az miktarda suyla pişen et, aromasını çok daha iyi muhafaza eder.

Eğer kuşbaşı etinizi patates, havuç veya bezelye gibi sebzelerle birlikte pişirecekseniz, zamanlamayı iki aşamalı planlamalısınız. Sebzeler etten çok daha hızlı piştiği için tüm malzemeyi aynı anda koymak sebzelerin püre olmasına neden olabilir. Önce eti 15-20 dakika kadar ön pişirme işleminden geçirmeli, ardından basıncı tahliye edip sebzeleri eklemelisiniz. Sebzeler eklendikten sonra sadece 5-7 dakikalık bir pişirme süresi genellikle yeterli olacaktır. Bu yöntemle hem etleriniz yumuşacık olur hem de sebzeleriniz canlılığını ve formunu korur.

Şunlara da göz atın:

Kuşbaşı Etin Yumuşak Olması İçin Ne Yapmak Gerekir?

Kuşbaşı Etin Sulanmaması İçin Ne Yapmalı?

Kuşbaşı Etten Tantuni Olur Mu?