Türk mutfağının en seçkin geleneksel lezzetleri arasında yer alan kurutulmuş bamya, kış aylarında sofralara eşsiz bir lezzet şöleni sunuyor. Ancak kurutma işlemi ne kadar başarılı olursa olsun, saklama aşamasında yapılan küçük bir hata tüm bu emeğin zayi olmasına neden olabiliyor. Ev hanımlarının ve profesyonel aşçıların en çok karşılaştığı sorunların başında gelen nemlenme, kararma ve güve istilası kurutulmuş bamyaların en büyük düşmanıdır. Doğru nem dengesini korumak ve sebzelerin dökülmesini engellemek için saklama kaplarının yapısından odanın sıcaklığına kadar pek çok kritere dikkat etmek gerekiyor.
Kurutulmuş bamya saklarken dikkat edilmesi gereken en kritik faktör, saklama alanının tamamen kuru ve nemsiz olmasıdır. Havada bulunan en ufak bir nem bile kurutulmuş bamyaların yumuşamasına, lif dokusunun bozulmasına ve hızla küflenmesine yol açar. Bu nedenle bamyalarınızı kesinlikle buharın yoğun olduğu ocak üstü dolaplarda veya doğrudan güneş ışığı alan tezgah üstlerinde tutmamalısınız. Kiler gibi serin, doğrudan ışık almayan ve hava sirkülasyonu olan karanlık alanlar, kurutulmuş sebzeler için en ideal saklama ortamını sunar.
Kurutulmuş bamyaları saklarken plastik poşetlerden ve hava geçirmeyen kalitesiz plastik kaplardan kesinlikle uzak durulmalıdır. Plastik malzemeler zamanla içeride terleme yaparak bamyaların çürümesini hızlandırır; bunun yerine gözenekli yapıya sahip pamuklu bez torbalar tercih edilmelidir. Eğer bez torba kullanmayacaksanız, bamyalarınızı tamamen kuruduklarından emin olduktan sonra temiz ve kuru cam kavanozlara doldurabilirsiniz. Cam kavanozların ağzını sıkıca kapatarak nem girişini engelleyebilir, sebzelerinizin dış dünyayla temasını tamamen kesebilirsiniz.
Kurutulmuş bamyaların en büyük baş belası olan güveleri ve böcekleri kimyasal kullanmadan uzak tutmanın çok basit ve doğal bir yolu vardır. Bamya doldurduğunuz bez torbanın ya da cam kavanozun içerisine birkaç adet kurutulmuş defne yaprağı yerleştirmek, güvelerin keskin kokudan kaçmasını sağlar. Ayrıca saklama kabının tabanına serpiştireceğiniz bir miktar iri kaya tuzu, ortamdaki olası nemi içine çekerek bamyaların kuru kalmasına yardımcı olur. Bu geleneksel yöntem sayesinde bamyalarınızı kış boyunca tek bir böceklenme dahi yaşamadan güvenle muhafaza edebilirsiniz.
Kurutulmuş bamyaları muhafaza ederken yapılan en yaygın hatalardan biri de kuruma işlemi biter bitmez bamyaları hemen ipten sıyırmaktır. Bamyaları iplerinden çıkarmadan, askı halinde bez torbalara yerleştirmek sebzelerin birbirine sürtünerek kırılmasını ve toz haline gelmesini önler. Yemek pişireceğiniz zaman sadece kullanacağınız miktar kadarını ipten kesip alarak geri kalan kısmı hiç bozmadan saklamaya devam edebilirsiniz. Bu porsiyonlama tekniği, bamyaların saklama kaplarında gereksiz yere hava almasını engeller ve ömrünü maksimum seviyeye çıkarır.
Şunlara da göz atın:
Sarımsaklı Bamya Kavurması Tarifi