Kurutulmuş biberlerin acılığını hafifletmek için öncelikle ılık suda yumuşatmak fayda sağlar. Ardından suyunu değiştirerek birkaç kez bekletmek acının azalmasına yardımcı olur. Eğer daha belirgin bir sonuç isteniyorsa kısa süreli kaynatma yöntemi uygulanabilir. Böylece biberler hem daha yumuşak olur hem de yemeklerde baskın bir acı tat bırakmaz.
Kurutmalık biberlerin acısını azaltmanın en yaygın yolu tuzlu suda bekletmektir. Öncelikle biberleri ılık suya koyarak yumuşamalarını sağlayın. Ardından suya bir miktar kaya tuzu ekleyin ve karıştırın. Biberleri bu suyun içinde en az 1–2 saat bekletin. Tuz, biberin içindeki fazla acı bileşenlerin suya geçmesine yardımcı olur. Süre sonunda biberleri sudan çıkarıp temiz suyla durulayarak kullanabilirsiniz.
Sirkeli su yöntemi hem acıyı azaltır hem de biberleri daha aromatik hale getirir. Ilık suyun içine birkaç yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi ekleyin. Kurutulmuş biberleri bu karışımda yaklaşık 1 saat bekletin. Sirke, acılığı veren kapsaisin maddesinin etkisini hafifletmeye yardımcı olur. Bekleme süresi uzadıkça acılık biraz daha azalır. Sonrasında biberleri süzüp tarifinizde kullanabilirsiniz.
Biberlerin acısını azaltmanın etkili yollarından biri de kısa süreli haşlamadır. Bir tencereye su koyup kaynatın. Kurutulmuş biberleri kaynar suya atıp 3–5 dakika kadar bekletin. Bu işlem hem yumuşamalarını hem de acılarının bir kısmının suya geçmesini sağlar. Daha fazla acı çıkarmak için ilk haşlama suyunu döküp yeniden sıcak su ekleyebilirsiniz. Haşlanan biberleri süzüp soğuttuktan sonra dilediğiniz yemekte kullanabilirsiniz.
Süt, acıyı dengeleyen doğal bir yöntemdir. Ilık sütün içine kurutulmuş biberleri yerleştirin. Yaklaşık 30–45 dakika bekletmek yeterli olacaktır. Sütte bulunan yağ, acı bileşenlerin etkisini azaltmaya yardımcı olur. Bu yöntem özellikle çok acı biberlerde işe yarar. Sonrasında biberleri hafifçe durulayıp kullanabilirsiniz.
Şekerli su, acıyı bastırmaya yardımcı olan pratik bir yöntemdir. Ilık suyun içine bir tatlı kaşığı toz şeker ekleyin. Biberleri bu karışımda yaklaşık 1 saat bekletin. Şeker, acı tadın daha dengeli hissedilmesini sağlar. Bu yöntem özellikle dolma yapımında tercih edilir. İşlem sonrası biberleri sudan çıkarıp süzmeniz yeterlidir.
Biberin en acı kısmı genellikle çekirdekleri ve iç zarlarıdır. Kurutmalık biberleri ılık suda yumuşattıktan sonra içini açın. Çekirdeklerini ve beyaz damarlarını dikkatlice çıkarın. Bu işlem acılığın önemli ölçüde azalmasını sağlar. Temizlenen biberler daha hafif ve dengeli bir tat sunar. Özellikle dolmalık kurutulmuş biberlerde bu yöntem oldukça etkilidir.
Şunlara da göz atın: