Kuru patlıcan dolması, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kurutulmuş patlıcanların aroması, iç harcın baharatlarıyla birleşince ortaya enfes bir tat çıkar. Hem sıcak hem de soğuk servis edilebilen bu yemek, sofralara nostaljik bir lezzet katar.

Dolma içi

Kuru patlıcan: 30–40 adet (boyut ve servis sayısına göre).

Pirinç: 2 su bardağı (yıkanmış).

Kıyma (isteğe bağlı): 250–300 g (koyun veya dana); etsiz yapmak isterseniz tamamen çıkarın.

Soğan: 2 orta boy (ince doğranmış).

Domates salçası: 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı 1 çorba kaşığı daha).

Zeytinyağı veya sıvı yağ: 5–6 yemek kaşığı.

Çam fıstığı: 2 yemek kaşığı (isteğe bağlı, kavrulmuş).

Kuş üzümü: 2–3 yemek kaşığı (isteğe bağlı, yıkanmış).

Maydanoz: 1/2 demet (ince doğranmış).

Tuz, karabiber.

Pul biber veya toz kırmızı biber: 1 çay kaşığı (isteğe bağlı).

Yenibahar veya tarçın (çok az, isteğe bağlı): 1 çimdik.

Limon suyu veya sumak (serviste, isteğe bağlı).

Düdüklü/tencereye konacak (sos / pişirme sıvısı)

Domates (rendelenmiş) veya domates salçası: 2 orta domates veya 1 yemek kaşığı salça + 1 su bardağı sıcak su.

Sıcak su veya et/tavuk suyu: yaklaşık 2 su bardağı (dolmaları kaplayacak kadar).

Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı.

Şeker: 1 çay kaşığı (domatesin asiditesini dengelemek için, isteğe bağlı).

Tuz ve karabiber (ayarlanır).

Notlar

1. İç baharatları damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz (nane, kişniş gibi).
2. Etli veya etsiz versiyon tercih edilebilir; etsizse pirinci 1/2 su bardağı daha azaltıp yağ ve baharatla zenginleştirmek iyi olur.
3. Kuru patlıcanları kullanmadan önce ılık suda 10–20 dk yumuşatıp, içlerini doldurabilirsiniz (pakette hazır yumuşatılmış geliyorsa direkt doldurulur).

Şunlara da göz atın:

1. Dondurucuda Dolmalık Biber Saklamanın 4 Püf Noktası
2. İşkembe Dolması Yanına Ne Gider?
3. Girit Kabak Dolması Yanına Ne Gider?
4. Soğan Dolması Bulgurla Yapılır Mı?