Maya, biyolojik olarak tek hücreli canlı bir organizmadır ve fırıncılıkta hamurun kabarmasını sağlayan en temel yardımcıdır. Hamurdaki şekerle beslenen bu mikroorganizmalar, karbondioksit gazı açığa çıkararak ekmeğin gözenekli ve yumuşak olmasını sağlar. Mutfaklarda genellikle yaş, kuru veya hızlı (instant) formlarda karşımıza çıkar.
Maya aşırı sıcak suya maruz kalırsa hücreleri ölür, çok soğuk suda ise uyku modundan çıkamaz; ideal sıcaklık el yakmayan ılık derecedir. Bu yüzden suyun hafif ılık olması, mayanın aktifleşmesi için son derece önemlidir.
Mayanın bir raf ömrü vardır ve uygun koşullarda saklanmayan veya son kullanma tarihi geçen maya canlılığını yitirdiği için tepkimeye girmez. Genellikle maya paketlerinin üzerinde son kullanma tarihi yazar. Ancak maya daha önce açılmışsa ve uzun süre bekletilmişse bayatlamış olma ihtimali yüksektir.
Maya beslenmek için az miktarda şekere ihtiyaç duyar, ancak doğrudan yüksek miktarda tuzla temas etmesi mayanın hücre yapısına zarar vererek aktivitesini durdurabilir.
Şunlara da göz atın;
Yaş Maya Mı Daha İyi Kuru Maya Mı?
Evde Maya Yoksa Hamur Nasıl Mayalanır?