Kuru fasulye, Türk mutfağının en klasik ve en sevilen yemeklerinden biridir. Temel olarak kuru fasulyenin su ile şişirilip yumuşatılması, ardından soğan, salça, yağ ve isteğe göre et, pastırma veya sucukla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Protein, lif ve vitamin bakımından oldukça besleyici olan bu yemek, özellikle pilav ve turşu ile birlikte servis edildiğinde tam bir ana öğün klasiğine dönüşür. Yapımı basit görünse de kıvam, fasulyenin kabuğu ve pişme süresi dikkate alınması gereken ayrıntılardır.
''Kuru fasulye kaç kalori, kuru fasulye pişirmenin püf noktaları ve kuru fasulye saklama yöntemlerine de göz atın.
Kuru fasulyeler mutlaka bir gece önceden bol suyla ıslatılmalıdır. Bu, fasulyenin yumuşamasını sağlar, kabuk–iç farkını kapatır ve pişerken kabukların çatlamasını önler. Islatılmadan yapılan kuru fasulyede kabuk atması çok daha sık görülür.
Fasulyelerin şiştiği suyu döküp taze bir suyla pişirmek kabuk atma riskini azaltır. Ayrıca bu yöntem gaz yapma ihtimalini de düşürür. Fasulyeyi direkt yüksek ateşe koymak kabukların çatlamasına neden olur. En ideal yöntem; Fasulyeyi önce düşük ateşte ısınmaya bırakmak, yavaş yavaş kaynamaya ulaşmasını sağlamaktır.
Tuz, salça, domates, limon, nar ekşisi gibi asidik malzemeler fasulyenin sertleşmesine ve kabuk–iç dengesinin bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle tuzu pişmenin son 10–15 dakikasında eklemek en doğrusudur.
Düdüklüde fazla pişirmek fasulyenin içini dağıtır, kabuğun öne çıkmasına yol açar. Genellikle 15–20 dakika yeterlidir; çok uzun süre basınçta bırakmamak gerekir. Taze, kaliteli ve ince kabuklu fasulyeler (örneğin ispir, dermason) daha iyi sonuç verir. Çok eski fasulyeler hem geç pişer hem de kabuk atmaya daha yatkındır.
Pişirme esnasında su eklemeniz gerekirse mutlaka sıcak su kullanın; soğuk su ani ısı değişimine yol açar ve kabuk atma riskini artırır.