Kuru fasulyede gaz oluşmasının temel nedeni sindirimi zor olan doğal şekerlerdir ve doğru hazırlıkla bu etki azaltılabilir. Fasulyeyi pişirmeden önce birkaç kez yıkamak ve suda bekletmek mideyi yoran maddelerin büyük kısmını uzaklaştırır. Pişirme esnasında oluşan köpüklerin alınması ve temiz suyla devam edilmesi sindirimi rahatlatır. Yemeği taze tüketmek ve yeniden ısıtmamak da gaz ve şişkinlik riskini düşürür.
Kuru fasulyeyi pişirmeden önce bol suda uzun süre ıslatmak gaz yapıcı maddelerin çözünmesini sağlar. En ideali en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca ıslatmaktır. Islatma sırasında suyun rengi koyulaştıkça içindeki oligosakkaritler suya geçer. Bu nedenle ıslatma suyunu en az bir kez döküp taze su eklemek çok etkilidir. Sabah pişirmeden önce fasulyeleri mutlaka süzüp iyice yıkamak gerekir. Bu işlem tek başına bile gaz problemini belirgin şekilde azaltır.
Islatılmış fasulyeleri doğrudan pişirmek yerine önce kısa bir ön haşlama yapmak faydalıdır. Fasulyeleri temiz suyla 10–15 dakika kaynatmak gaz yapıcı bileşenlerin dışarı çıkmasını hızlandırır. Kaynama sırasında yüzeyde oluşan köpüklerin alınması da önemlidir. Ön haşlama suyunu tamamen dökmek gerekir çünkü bu suda gaz yapan maddeler yoğunlaşır. Ardından fasulyeler yeniden temiz suyla asıl pişirmeye alınır. Bu yöntem özellikle hassas mideye sahip olanlar için oldukça etkilidir.
Bazı baharatlar kuru fasulyenin sindirimini kolaylaştırır ve gaz oluşumunu azaltır. Kimyon en bilinen ve en etkili baharatlardan biridir. Defne yaprağı pişirme sırasında eklendiğinde bağırsakları rahatlatır. Rezene tohumu veya anason da benzer şekilde gaz giderici etki gösterir. Baharatları pişirme başında değil, kaynama başladıktan sonra eklemek daha iyi sonuç verir. Bu sayede hem lezzet korunur hem de mide üzerindeki etkileri artar.
Islatma suyuna çok az miktarda karbonat eklemek gaz yapan maddelerin çözünmesini hızlandırır. Karbonat kullanıldığında fasulyelerin kabukları daha kolay ayrılır. Ancak fazla karbonat lezzeti ve besin değerini olumsuz etkileyebilir. Bu yüzden bir çay kaşığının ucuyla eklemek yeterlidir. Alternatif olarak ıslatma suyuna bir yemek kaşığı elma sirkesi de konulabilir. Sirke daha nazik bir yöntemdir ve sindirimi destekler.
Kuru fasulyenin iyi pişmesi gaz sorununu azaltan en önemli faktörlerden biridir. Az pişmiş fasulye sindirimi zorlaştırır ve bağırsakta gaz oluşumunu artırır. Fasulyeleri kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek en sağlıklı yöntemdir. Pişirme sırasında suyun tamamen çekilmesine izin vermemek gerekir. İyice yumuşamış fasulyeler mide ve bağırsaklarda daha kolay parçalanır. Bu da yemekten sonra oluşan şişkinliği büyük ölçüde önler.
Şunlara da göz atın:
Kuru Fasulyeyi Islatmadan Pişer Mi?
Kuru Fasulyeye Hangi Baharatlar Konulur?