Kuru domates mezesi yaparken; sarımsak miktarını ayarlamak, asidite dengesi için sirke ya da limon kullanmak, domatesleri suda yumuşatmak gibi dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunur. Bu ipuçlarına dikkat ederek evde kolayca ve lezzetli kuru domates mezesi yapabilirsiniz.
Kuru domatesler genellikle serttir. Meze için kullanmadan önce, 10-15 dakika sıcak suda bekletmek domateslerin yumuşamasını ve lezzetinin açığa çıkmasını sağlar. Suyu süzdükten sonra mutlaka kurulayın.
Bu mezenin en önemli lezzet taşıyıcısı zeytinyağıdır. Soğuk sıkım, natürel sızma zeytinyağı tercih ederek hem aromayı zenginleştirebilir hem de daha sağlıklı bir seçenek elde edebilirsiniz.
Sarımsak, kuru domatese çok yakışır; ama fazla kullanıldığında baskın olabilir. 1-2 diş ezilmiş sarımsak ideal bir denge sağlar. Sarımsağı dilerseniz ezmeden ince doğrayarak da kullanabilirsiniz.
Mezeye biraz elma sirkesi ya da limon suyu eklemek, kuru domatesin yoğun aromasını dengeler ve ferahlatıcı bir tat katar.
Maydanoz, fesleğen veya taze kekik gibi otlar mezeye hem renk hem de tazelik katar. Özellikle ince kıyılmış maydanoz ve birkaç yaprak fesleğen çok yakışır.
Kuru domates mezesi, birkaç saat hatta bir gece buzdolabında beklediğinde lezzetler daha iyi oturur. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin.