Pişirme sırasında limon suyu veya nar ekşisi eklemek, dolmaların daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Kısık ateşte, üzeri kapalı şekilde pişirilen kuru dolmalar, içlerinin iyice pişmesini ve dışlarının yumuşak olmasını garantiler. Peki; kuru dolma yapmanın püf noktaları nelerdir?
Kuru dolmanın içi, pilav gibi lezzetli olmalıdır. Pirinci yıkadıktan sonra, soğan, zeytinyağı ve baharatlarla lezzetlendirin. Ayrıca dolmanın içine ekleyeceğiniz et veya kıyma varsa, bunları da pilavla karıştırarak lezzetini artırabilirsiniz.
Kuru dolmaya lezzet katmak için baharatlar çok önemlidir. Tarçın, karabiber, yenibahar gibi geleneksel baharatların yanı sıra taze nane ve dereotu da kullanabilirsiniz.
Zeytinyağlı kuru dolmalar daha yumuşak ve lezzetli olur. Ayrıca, dolmanın pişme suyuna bir miktar limon suyu veya nar ekşisi eklemek asidik bir tat katacak ve dolmaların daha güzel pişmesini sağlayacaktır.
Kuru dolmalar, taze dolmalara göre daha sıkı sarılmalıdır. Dolmanın içi sarmadan önce, ince bir şekilde hazırlanmış iç pilavdan yerleştirin ve iyice sıkı sarın. Ayrıca, dolmaların uçlarını kapatırken dikkatli olun.
Kuru dolmaları pişirirken, bir tencerenin dibine ince bir tabaka zeytinyağı veya tereyağı koyarak dolmaların yapışmasını engelleyebilirsiniz. Pişirme süresi de önemlidir; dolmaların içinin iyice pişmesi için kısık ateşte, üzerini kapatarak, yaklaşık 45-60 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
Dolmaların üzerine pişerken az miktarda su eklemek, yumuşak kalmalarını sağlar. Eğer daha lezzetli bir sonuç isteniyorsa, suyuna domates suyu veya et suyu da eklenebilir. Bu püf noktalarına dikkat ettiğinizde kuru dolmalarınız daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.
Şunlara da göz atın: