Barbunyayı pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutmak, suyunun buharlaşmasını önler ve tanelerin daha eşit yumuşamasını sağlar. Pişirme süresince su azaldığında biraz daha kaynar su ekleyebilirsiniz. Pişen barbunyayı hemen soğuk suya tutmak tanelerin dağılmasını önler ve dokusunu korur. Son olarak, yumuşak barbunyayı istediğiniz yemeklerde kullanmadan önce fazla suyunu süzerek lezzetini yoğunlaştırabilirsiniz.
Kuru barbunyayı öncelikle taş ve bozuk tanelerden ayırın. Temiz bir kaba alın ve bol suyla yıkayın. Bu işlem hem yabancı maddeleri uzaklaştırır hem de bakliyatın daha temiz olmasını sağlar. İyi yıkanmış barbunya, sonraki adımlarda eşit şekilde yumuşar.
Barbunyayı bir gece önceden bol suya bırakın. Su, bakliyatın hücrelerine nüfuz ederek tanelerin şişmesini sağlar. Bu sayede pişirme süresi kısalır ve daha yumuşak olur. Kısa sürede kullanacaksanız sıcak suda 2–3 saat bekletebilirsiniz.
Suyu süzdükten sonra barbunyayı temiz suyla tencereye alın. Orta ateşte yavaş yavaş kaynatmaya başlayın. Köpük oluşursa kaşıkla alın, bu hem temiz bir su elde eder hem de lezzeti artırır. Pişirme sırasında fazla karıştırmamaya dikkat edin; aksi halde taneler dağılabilir.
Barbunyayı düşük-orta ateşte 25–40 dakika kadar pişirin. Ara sıra kontrol ederek yumuşayıp yumuşamadığını test edin. İsteğe göre bir çay kaşığı karbonat eklemek, sert barbunyayı daha hızlı yumuşatır. Piştikten sonra suyunu süzerek istediğiniz tarifte kullanabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: