Kurban eti kesildikten sonra hemen üst üste yığılmamalıdır. Etin ilk sıcaklığını atabilmesi için serin bir ortamda bekletilmesi gerekir. Yeni kesilen et nefes almaya ihtiyaç duyduğu için hava dolaşımı önemlidir. Eğer et doğrudan poşete konursa terleme yapabilir ve kokusu değişebilir. Büyük parçalar mümkünse askıya alınarak dinlendirilmelidir. Bu süreç etin daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur. İlk dinlendirme aşaması genellikle birkaç saat dikkatlice uygulanmalıdır.

Etin dinlendirilmesi sırasında ortam sıcaklığı çok önemlidir. Aşırı sıcak alanlar etin hızlı şekilde bozulmasına neden olabilir. Bu yüzden serin ve güneş görmeyen bir alan tercih edilmelidir. Dinlendirme sürecinde etin üzeri tamamen kapatılmamalıdır. Hafif hava alan temiz bir örtü kullanılması daha uygundur. Buzdolabına kaldırmadan önce etin kendi sertliğini biraz kaybetmesi beklenir. Böylece pişirme sırasında daha yumuşak bir kıvam elde edilir.

Büyük parçalar hâlindeki etlerin kontrollü şekilde bölünmesi gerekir. Küçük porsiyonlar etin daha dengeli soğumasını sağlar. Kemikli ve kemiksiz etler ayrı şekilde düzenlenmelidir. Yağlı parçaların farklı kaplarda muhafaza edilmesi daha kullanışlı olur. Etler üst üste sıkıştırılmadan yerleştirilmelidir. Bu yöntem hava dolaşımını artırarak etin sağlıklı şekilde dinlenmesini sağlar. Düzenli yerleştirilen etler daha sonra kolayca saklanabilir ve kullanılabilir.

Dinlenen etler daha sonra buzdolabına alınmalıdır. Buzdolabında saklama sırasında temiz kaplar tercih edilmelidir. Cam veya kapaklı saklama kapları hijyen açısından avantaj sağlar. Etin suyunun diğer yiyeceklere temas etmemesi gerekir. Uzun süre kullanılmayacak etler dondurucuya kaldırılabilir. Dondurma işlemi öncesinde porsiyonlama yapmak büyük kolaylık sağlar. Doğru saklanan kurban eti hem lezzetini hem de tazeliğini uzun süre korur.

Şunlara da göz atın:

Kurban Eti Dolaba Ne Zaman Koyulur?

Kurban Etini Saklarken Bu Hataları Yapmayın

Kurban Etinden Yumuşak Kavurma Nasıl Yapılır?