Patates, kumpirin ana malzemesidir ve fırınlandığında zehirli bir madde üretmez. İçine eklenen tereyağı, kaşar peyniri, mısır, sosis veya turşu gibi malzemeler de taze ve uygun şekilde saklandıklarında güvenlidir. Yani kumpir zehirli bir yiyecek değildir; tehlike çoğunlukla hijyen eksikliğinden kaynaklanır.

Gıda güvenliği açısından çapraz bulaşma, bir malzemeden diğerine bakteri veya zararlı mikroorganizmanın geçmesidir. Özellikle çiğ et, tavuk veya sosis gibi ürünler ile sebze ve peynirlerin aynı kesme tahtasında kesilmesi ciddi bir risktir. Çiğ et kesilen tahtada doğranan sebze veya patates bakterilerle kontamine olabilir. Bu durum kumpirin içine eklenen malzemelerin bozulmasına veya zehirlenmeye yol açabilir.

Bu nedenle her malzeme için farklı kesme tahtaları kullanmak gerekir:

Et ve tavuk için kırmızı veya koyu renkli bir tahta

Sebzeler için yeşil tahta

Peynir ve ekmek için beyaz veya açık renkli tahta

Bu basit önlem, özellikle fast food ve ev mutfaklarında gıda güvenliğini ciddi şekilde artırır.

Kumpirin servisinde kullanılan tahta kaşık veya tahta tabaklar, temiz ve uygun şekilde yıkanırsa sağlık açısından zararlı değildir. Tahta malzeme kendiliğinden zehirli değildir; sorun, malzemelerin kesildiği veya hazırlandığı kirliliği ve çapraz bulaşmadır.

Patatesin yeşermemiş ve filizlenmemiş olması, kumpirin güvenliği için önemlidir. Yeşil patateslerde bulunan solanin toksini, yüksek miktarda tüketildiğinde mide bulantısı veya baş ağrısına yol açabilir. Bu nedenle malzeme taze ve doğru şekilde saklanmalıdır.

Malzemeleri hazırlarken her tür için ayrı kesme tahtası kullanın.

Çiğ et, tavuk ve sosisleri sebzelerden ayrı kesin.

Kumpir hazırlanacak alan ve araç-gereç temiz olmalı, özellikle tahta malzemeler iyi yıkanmalı ve kurutulmalı.

Patatesleri filizlenmemiş ve yeşil olmayanlardan seçin.

Malzemeler oda sıcaklığında uzun süre bırakılmamalı, buzdolabında saklanmalı.

Şunlara da göz atın:

Kesme Tahtası Renk Kodu Rehberi

Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç