Kumkuat (kamkat), "turunçgillerin mücevheri" olarak adlandırılan, kabuğuyla birlikte yenen tek narenciye türüdür. Kumkuat reçeli ise bu minik meyvelerin aromatik kabuk lezzetiyle şekerin mükemmel uyumundan doğan, hem rengiyle iştah açan hem de yoğun aromasıyla kahvaltıları gurme bir seviyeye taşıyan özel bir reçel türüdür. Sıradan turunçgil reçellerinden en büyük farkı, meyvenin bütün olarak veya halka halka doğranarak kullanılması ve kabuğundaki o karakteristik esansiyel yağların reçele kattığı derinliktir.
Kumkuatın kabukları çok lezzetli olsa da içinde doğal bir acılık (turunç tadı) barındırır. Eğer bu adımı atlarsanız, reçeliniz boğazı yakan acı bir tada sahip olabilir. Meyveleri yıkadıktan sonra tencereye alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip kaynatın. Su kaynamaya başladıktan yaklaşık 3-5 dakika sonra suyu süzün. Bu işlemi meyvenin sertliğine ve tadına göre 2 veya 3 kez tekrarlayın. Bu yöntem hem acılığı alır hem de meyvelerin kabuklarını yumuşatarak şerbeti daha iyi emmesini sağlar.
Kumkuatlar pişerken içindeki hava ve suyun etkisiyle büzüşebilir veya patlayabilir. Meyvelerin o dolgun, bütün formunu korumak bir ustalık göstergesidir. Eğer reçeli meyveleri bütün olarak kullanarak yapacaksanız, haşlama işleminden önce her bir kumkuata kürdan veya steril bir iğne ile birkaç delik açın. Bu küçük delikler, şekerli şerbetin meyvenin içine dengeli bir şekilde girmesini sağlar ve pişme sırasında meyvenin iç-dış basıncını dengeleyerek şeklinin bozulmasını önler.
Reçelin sadece tadı değil, rengi de önemlidir. Kumkuat reçelinin o canlı turuncu rengini koruması ve cam gibi parlaması gerekir. Reçeliniz kıvam almaya başladığında (ocaktan indirmeye yakın) mutlaka birkaç damla taze limon suyu veya birkaç adet limon tuzu ekleyin. Limon tuzu, şekerlenmeyi (kristalleşmeyi) önlediği gibi, reçelin renginin berraklaşmasını sağlar. Ayrıca, pişme sırasında oluşan köpükleri almak için tencereye çok küçük bir parça tereyağı eklerseniz, reçeliniz hem daha az köpürür hem de daha parlak bir görünüm kazanır.
Kumkuat reçeli yoğun aromalı olduğu için kıvamı çok koyu olursa ağdalı ve ağır bir hal alabilir. Kıvamı tutturmak için sadece saate güvenmeyin. Reçeli kaynatırken buzdolabına küçük bir porselen tabak koyun ve soğutun. Reçelin olduğunu düşündüğünüz an, bu soğuk tabağa bir damla reçel şerbeti damlatın. Parmağınızla ortasından bir çizgi çektiğinizde şerbet yavaşça birleşiyorsa kıvam tam demektir. Unutmayın ki reçel soğudukça tenceredekinden daha koyu bir hal alacaktır; bu yüzden "akışkan bal" kıvamındayken ocaktan almak en idealidir.
Şunlara da göz atın;
Süt Reçeli Yapmanın 5 Püf Noktası
Ayva Reçeli Yapmanın 5 Püf Noktası
Portakal Reçeli Yaparken Bilmeniz Gereken 5 Püf Noktası
Kızılcık Reçeli Yaparken Bilmeniz Gereken 5 Püf Noktası
Frambuaz Reçeli Yapmanın 5 Püf Noktası