Krep; un, süt ve yumurtanın çırpılmasıyla elde edilen akışkan bir hamurun, tavada ince bir katman halinde pişirilmesiyle hazırlanan klasik bir lezzettir. Fransız mutfağı kökenli olan bu tarif, hem tatlı hem de tuzlu malzemelerle uyum sağladığı için kahvaltıların ve ara öğünlerin vazgeçilmezidir. İyi bir krep, kağıt gibi ince, esnek ve pürüzsüz bir dokuya sahip olmalıdır.
Tava yeterince ısınmadan hamur dökülürse, krep yüzeye tutunur ve pişmek yerine yapışır; tava çok sıcak olduğunda ise hamur yayılmadan yanabilir. Bu yüzden tavayı orta ateşte ısıtmak idealdir. Isınan tavaya krep harcı döküldükten sonra, kenarları spatula ile kaldırılarak ters çevrilir.
Yapışmazlık özelliği yitirilmiş (çizilmiş) bir tava kullanmak veya ilk krep öncesi yüzeyi fırça yardımıyla çok hafifçe yağlamamak hamurun zemine kenetlenmesine neden olur. Krep yapımında mutlaka yapışmaz teflon tavalar kullanılmalıdır. Ayrıca tavanın yüzeyine az miktarda yağ döküp fırça ile her yerine yaymak, yapışma riskini azaltabilir.
Hamurda çok fazla şeker olması karamelize olup yapışmayı artırabilir; ayrıca hazırlanan harcın en az 15-20 dakika dinlendirilmemesi, içindeki unun sıvıyla tam bütünleşememesine ve dengesiz pişmeye yol açar.
Şunlara da göz atın;
Akıtma ve Krep Arasındaki Fark Nedir?
2 Kişilik Krep Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler