Krem karamel yaparken pürüzsüz bir kıvam ve dengeli bir tat elde etmek için doğru teknikleri uygulamak büyük önem taşır. Karamelin yanmaması, kremanın benmari usulü ve düşük ısıda pişirilmesi gibi detaylar tatlının hem dokusunu hem de lezzetini belirler. Soğuma sürecine dikkat etmek ve kalıptan çıkarırken doğru yöntemi kullanmak da sunumu kusursuz hale getirir.

Karamel İçin:

Orta ateşte, şekeri karıştırmadan eritin. Hafifçe rengi dönmeye başladığında tavayı sallayarak eşit karamelizasyon sağlayın. Rengi kehribar (amber) tonuna ulaştığ��nda hemen ocaktan alın; yoksa acı olur. Soğursa sertleşir ve yayılmaz.

Kreması İçin:

1. Süt veya kremayı ısıtın, ama kaynatmayın: Ilık olması yumurtaların kesilmesini önler.
2. Yumurtaları fazla çırpmayın: Hedef köpürtmek değil, sadece karıştırmaktır. Aksi takdirde pişerken yüzeyde delikler oluşur.
3. Karışımı süzün: Yumurtadan kalan küçük parçaları ve hava kabarcıklarını ayıklamak için mutlaka süzgeçten geçirin.
4. Vanilyayı unutmayın: Gerçek vanilya çubuğu veya kaliteli vanilin tat ve kokuyu iyileştirir.

Pişirme Aşaması:

1. Benmari usulü pişirin: Fırın kabını su dolu daha büyük bir tepsiye yerleştirin. Su, ısıyı dengeler ve tatlının çatlamasını önler.
2. Fırını önceden ısıtın: Genellikle 150–160°C ideal. Daha yüksek ısı tatlının yüzeyini kabartabilir.
3. Üzeri fazla kızarmamalı: Hafifçe sabitlenmiş ama ortası biraz yumuşak kalmalı (fırından çıkınca sertleşir).

Soğutma ve Servis:

İyice soğutun: Buzdolabında en az 4-5 saat (ideali 1 gece) dinlenmeli.

Ters çevirmeden önce bıçağı kenarlardan geçirin: Kalıptan kolay çıkması için.

Servis öncesi birkaç saniye sıcak suya oturtun: Karamelin çözülmesine yardımcı olur, tatlı kolay çıkar.