Közleme işleminden sonra patlıcanların üzerinin kapatılmasıyla oksijenle temas kesilmiş olur. Tuzlu suya alınarak renk değişimine neden olan enzimlerin etkisi azaltılmış olur. Soğumadan kabukları çıkarıldığında iç kısmın kararması büyük ölçüde engellenmiş olur. Sunuma kadar serin bir ortamda muhafaza edildiğinde tazelik ve beyazlık korunmuş olur.
Patlıcanlar közlendikten hemen sonra limonlu suya alınmalıdır. Bu sayede yüzeyde oluşabilecek kararmalar engellenmiş olur. Asidik ortam sayesinde patlıcanın rengi korunmuş olur. Limon suyunun etkisiyle oksidasyon yavaşlatılmış olur. Patlıcanların daha taze ve beyaz görünmesi sağlanmış olur. Sunum sırasında daha iştah açıcı bir görüntü elde edilmiş olur.
Patlıcanlar sıcakken kabukları soyulmalıdır. Bu işlemle birlikte iç kısmın hava ile teması azaltılmış olur. Hava ile temasın azalması sayesinde kararma önlenmiş olur. Kabukların bekletilmeden çıkarılmasıyla renk korunmuş olur. Patlıcanın doğal beyaz tonu ortaya çıkarılmış olur. Daha pürüzsüz bir doku elde edilmiş olur.
Soyulan patlıcanlar tuzlu suya konulmalıdır. Tuzun etkisiyle kararmaya neden olan enzimler baskılanmış olur. Bu yöntemle patlıcanın rengi daha uzun süre açık kalmış olur. Aynı zamanda acı tatların giderilmesi sağlanmış olur. Patlıcanın lezzeti dengelenmiş olur. Hazırlık aşamasında daha kaliteli bir sonuç elde edilmiş olur.
Patlıcanlar bekletilirken üzeri kapatılmalıdır. Bu sayede hava ile teması tamamen kesilmiş olur. Havanın etkisi ortadan kaldırıldığı için kararma önlenmiş olur. Kapalı ortamda nem dengesi korunmuş olur. Patlıcanın iç dokusu daha taze kalmış olur. Sunuma kadar istenilen renk muhafaza edilmiş olur.
Közlenmiş patlıcanlar mümkün olduğunca çabuk kullanılmalıdır. Bekleme süresi kısaltıldığında kararma riski azaltılmış olur. Tazelik korunarak daha iyi bir görünüm elde edilmiş olur. Uzun süre açıkta bırakılmadığı için lezzet kaybı önlenmiş olur. Hazırlanan yemeklerin kalitesi artırılmış olur. Sofrada daha estetik bir sunum sağlanmış olur.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Közlenmeden Önce Yıkanır Mı?