Közlenmiş biber hazırlarken karşılaşılan en büyük zorluklardan biri, yanmış ve incelmiş dış kabuğun etli dokuya yapışarak zor ayrılmasıdır. Bir kase su bu sorunları tamamen ortadan kaldırıyor. Biber doğrudan bir sıvı kabının içine daldırıldığında, suyun yumuşatma etkisi sayesinde siyahlaşmış kabuklar zahmetsizce kendiliğinden temizlenir. Üstelik bu işlem biberlerin aromatik lezzet dengesini en üst seviyede korur.
Közlenmiş biber kabuklarını kolayca soymanın ilk aşaması, biberlerin yüksek ısıda dış kabuğu tamamen kararana kadar doğru şekilde közlenmesidir. İster ızgarada, ister fırında veya doğrudan ocak ateşinde olsun, biberin dış katmanının her tarafının eşit şekilde közlenmesi sağlanır. Dış kabuğun ısı etkisiyle etli kısımdan ayrışmaya başlaması, soyma aşamasında işinizi yarı yarıya kolaylaştıracak temel unsurdur. Biberlerin sadece bir kısmını değil, tüm yüzeyini kontrollü şekilde közlemek homojen bir soyulma elde etmenize yardımcı olur.
Su dolu kasenin içerisindeki biber, parmak uçlarıyla sap kısmından uç kısmına doğru hafifçe sıvazlanarak taranır. Yanmış siyah kabuk parçaları, sıvı sayesinde biberin etli kısmından ayrılır ve kase içinde birikir. Bu işlem sırasında biberin etli gövdesi hiçbir şekilde parçalanmaz, zedelenmez ve bütünlüğünü tamamen korur. Parmaklarınıza yapışan kabuk parçaları da kasedeki sıvının içinde kendiliğinden çözülerek temiz bir çalışma alanı sunar. Biberin içindeki çekirdek yatağını ve sapını ayırmak da bu sıvı banyosu esnasında oldukça pratik hale gelir. Birkaç saniye içinde pürüzsüzleşen biber, kaseden çıkarılarak süzülmeye hazır konuma getirilir.
Kabuklarından tamamen arındırılan pürüzsüz ve etli köz biberler, kağıt havlu üzerine alınarak üzerindeki fazla sıvı hafifçe kurulanır. Temizleme işlemi sıvı içinde yapıldığı için biberlerin üzerinde rahatsız edici tek bir yanık kabuk kırıntısı dahi kalmaz. Doğranarak zeytinyağı, sarımsak veya lezzetli soslarla buluşturulmaya hazır hale gelen biberler, o meşhur dumanlı aromasını eksiksiz korur. Meze tabaklarında, salatalarda veya sandviç aralarında ipek gibi dokusuyla harika bir sunum estetiği sergiler.
Şunlara da göz atın:
Köz Biberli Kahvaltılık Sos Tarifi