Köz patlıcan mezesi, ateşte veya fırında pişirilmiş patlıcanların yumuşak dokusunun ön plana çıkarılmasıyla hazırlanır. Soyulan ve doğranan patlıcanlar, sarımsaklı yoğurt ya da zeytinyağlı sos ile harmanlanır. Karışımın lezzetinin dengelenmesi için bir süre dinlendirilmesi tercih edilir. Sunum sırasında üzerine baharatlar serpilerek ve zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.
Öncelikle patlıcanlar yıkanır ve üzerindeki fazla suyun süzülmesi sağlanır. Ardından patlıcanlar fırında, ocakta ya da mangalda közlenir. Kabukların her tarafının eşit şekilde yanması için sık sık çevrilir. Közleme işlemi tamamlandığında patlıcanlar bir kaba alınır. Üzeri kapatılarak birkaç dakika dinlendirilir. Bu sayede kabukların daha kolay soyulması sağlanır.
Dinlendirilen patlıcanların kabukları dikkatlice soyulur. İç kısmının dağılmaması için nazik hareketler uygulanır. Soyulan patlıcanlar bir süzgece alınır. Fazla acı suyunun akıtılması beklenir. Ardından patlıcanlar küçük parçalar halinde doğranır. Doğrama işlemi tamamlandığında bir karıştırma kabına aktarılır.
Bir kapta yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı karıştırılır. Karışımın homojen olması sağlanır. Tuz ve isteğe bağlı baharatlar eklenir. Sosun kıvamı kontrol edilir. Gerekirse biraz daha yoğurt ilave edilir. Hazırlanan sos patlıcanların üzerine dökülür.
Meze karıştırılarak tüm malzemelerin birleşmesi sağlanır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. İsteğe bağlı olarak maydanoz veya pul biber serpilir. Sunum tabağına dikkatlice alınır. Soğuk servis edilmesi önerilir. Servis sırasında ekmek veya pide ile birlikte sunulur.
Şunlara da göz atın:
Evde Közlenmiş Patlıcan Nasıl Yapılır?