Közlenmiş biberleri sıcakken kapalı bir kapta bekletmek, kabuklarının kolayca çıkmasına yardımcı olur. Konserveye ekleyeceğiniz az miktarda sirke veya limon suyu, hem lezzeti dengeler hem de ömrünü uzatır. Kavanozları kaynar suda birkaç dakika kaynatmak, konservenizin uzun süre taze kalmasını sağlar.
Biberleri közledikten sonra sıcak sıcak bir poşete koyup ağzını kapatın veya üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün. Bu sayede kendi buharında kabukları yumuşar ve kolayca soyulur.
Uzun süre bozulmadan kalması için kavanoza koymadan önce mutlaka limon suyu veya sirke ekleyin. Bu, hem dayanıklılığı artırır hem de lezzetine hafif bir asidite katar.
Kavanozları doldurduktan sonra kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirip battaniyeye sararak dinlendirin. Hatta birkaç dakika kaynar suda kapaklarıyla birlikte kaynatmak (pastörize etmek) ömrünü daha da uzatır.