Kore mutfağında mantıya en yakın yemek “Mandu” adıyla bilinir. Mandu, Türk mantısı ve Çin dumpling’lerine benzeyen, hamur içine doldurulmuş etli ya da sebzeli harçla yapılan geleneksel bir Kore yemeğidir. Hem günlük öğünlerde hem de özel günlerde, özellikle Kore Yeni Yılı (Seollal) gibi bayramlarda sofraların vazgeçilmezidir. Mandu, Kore’nin kültürel geçmişinde hem Çin mutfağından etkilenmiş hem de zamanla kendi yöresel çeşitlerini geliştirmiştir.
Mandu’nun Kore’ye 14. yüzyılda, Çin Yuan Hanedanı döneminde girdiği düşünülmektedir. O dönemde Orta Asya’dan Çin’e ve oradan Kore’ye yayılan mantı kültürü, Korelilerin damak tadına uyarlanarak “mandu” adıyla yerleşmiştir. Bugün mandu, Kore mutfağının hem sokak lezzetlerinde hem de ev yemeklerinde en çok tüketilen hamur işleri arasında yer alır.
Mandu, pişirilme yöntemine göre farklı isimler alır:
Mandu’nun iç harcı oldukça zengin olabilir:
Hamuru ise un, su ve biraz tuzla hazırlanır. Günümüzde Kore’de hazır mandu hamurları marketlerde de satılmaktadır.
Mandu, genellikle yanında soya sosu, pirinç sirkesi, sarımsak ve acı biber karışımından oluşan bir sosla servis edilir. Özel günlerde ise mandu, tteok-mandu-guk adı verilen pirinç keki ve mandulu çorbanın içinde sunulur. Bu çorba, Kore’de yeni yılın bereketini ve uzun ömrü simgeler.
Mandu, Kore’de hem evlerde hem de sokak tezgâhlarında çok popülerdir. Marketlerde hazır dondurulmuş mandu paketleri yaygındır. Dünya genelinde K-pop ve Kore dizilerinin etkisiyle Kore mutfağına artan ilgi sayesinde mandu da giderek daha fazla tanınmakta ve farklı ülkelerde restoranlarda servis edilmektedir.
Şunlara da göz atın;