Kek kalıbını yağlayıp unlamak, pişen kekin kalıptan kolayca çıkmasını sağlar. Karışıma unu ekledikten sonra fazla çırpmamak, kekin yumuşak dokusunu korur. Fırına koymadan önce ısınmış fırın kullanmak, kekin dengeli ve güzel kabarmasını sağlar.
Yumurta, süt ve tereyağı gibi malzemeleri buzdolabından çıkarıp en az 30 dakika bekletin. Oda sıcaklığındaki malzemeler daha homojen karışır ve kekin güzel kabarmasını sağlar.
Yumurtayı ve şekeri beyazlaşıp köpük köpük olana kadar (yaklaşık 3-5 dakika) çırpın. Bu adım kekin dokusu için çok önemlidir.
Unu, kabartma tozunu ve varsa kakaoyu mutlaka eleyerek ekleyin. Bu, topaklanmayı önler ve kekin daha yumuşak olmasını sağlar.
Un ekledikten sonra sadece spatulayla alttan üste doğru karıştırın. Mikser kullanmayın. Aksi takdirde kek sertleşebilir.
Kek kalıbını tereyağı ile güzelce yağlayın, ardından hafif un serpin. Yağlı kağıt da kullanabilirsiniz. Kekin kolay çıkmasını sağlar.
Keki fırına koymadan önce fırını en az 10 dakika ısıtın. Soğuk fırında kek düzgün kabarmaz.
İlk 25-30 dakika boyunca fırının kapağını açmayın. Aksi halde kek sönebilir.
Kekin pişip pişmediğini anlamak için ortasına bir kürdan batırın. Temiz çıkıyorsa kek hazırdır.
Fırından çıkan keki 10 dakika kalıbında bekletin, sonra kalıptan çıkarın. Tamamen soğuyunca kesin.