Fazla ekmek köftenin suyunu emerek içinin nemli kalmasını sağlar. Tadın dengesi değiştirildiği için etin lezzeti gölgelenir. Köfte şekil verirken daha kolay dağılabilir ve sunumu zorlaşır. Besin değerinin bir kısmı seyreltilir, protein oranı azalırken karbonhidrat miktarı artmış olur.
Köftenin doğal tadı gölgelenir. Baharatların aroması zayıflatılır. Etin kıvamı etkilenir. Ekmek fazla olduğunda ağızda un tadı hissedilir. Tadın dengesi bozulduğu fark edilir. Sonuç olarak köfte daha sıradan bir tat olarak değerlendirilir.
Köfte daha yumuşak bir dokuya sahip edilir. Et suyu ekmek tarafından emilir. Sulu bir iç yapısı oluşması sağlanır. Ancak fazla yumuşaklık köftenin dağılmasına neden olur. Şekil vermek zorlaştırılır. Sonuç olarak köfteyi pişirmek daha hassas bir işlem haline getirilir.
Köftenin pişmesi daha uzun sürer. İçinin tamamen pişmesi zaman alır. Dış yüzeyin yanması riski azaltılır. Isı eşit şekilde dağılması sağlanır. Fazla ekmek su tutma kapasitesi kazandırır. Bu nedenle pişirme süresine dikkat edilmesi gerekir.
Protein oranı düşürülür. Karbonhidrat oranı artmış olur. Etin vitaminleri ve mineralleri seyreltilir. Besleyicilik profili değiştirildiği görülür. Enerji değeri yükselir, ancak protein kalitesi düşer. Bu durum köftenin besin değerinin dengelenmesini etkiler.
Köfte daha çabuk dağılır. Şekil verirken dikkat edilmesi gerekir. Izgarada veya tavada dağılma riski artar. Sunum sırasında kırılganlık gözlemlenir. Görsel olarak düzgün bir köfte elde etmek zorlaştırılır. Bu nedenle köfte şekillendirilirken hassas davranılır.
Şunlara da göz atın:
Ev Köftesi Nasıl Yumuşak Olur?