Köfte için kullanılan kıyma tamamen yağsız olmamalıdır çünkü yağ, köftenin lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiler. Orta yağlı kıyma, pişirme sırasında etin kurumamasını sağlar ve daha sulu bir sonuç verir. Yağ oranı çok düşük olursa köfte sertleşir ve ağızda kuru bir his bırakır. Aşırı yağlı kıyma ise köftenin şeklini bozabilir ve pişerken dağılmasına yol açabilir. Bu nedenle en iyi köfte, dengeli yağ oranına sahip kıymayla hazırlanır.
Köftelik kıyma tamamen yağsız olmamalıdır çünkü yağ köftenin lezzetini belirler. İdeal yağ oranı genellikle %15–20 civarındadır. Bu oran köftenin hem sulu hem de yumuşak olmasını sağlar. Yağ, pişirme sırasında etin kurumasını engeller. Ayrıca köftenin daha aromatik ve iştah açıcı olmasına yardımcı olur. Çok az yağlı kıyma köfteyi sert ve kuru yapar. Bu yüzden dengeli yağ oranı en önemli faktörlerden biridir.
Yağsız kıyma köfte yapımında genellikle tercih edilmez. Çünkü yağ olmadığında köfte pişerken sertleşir. Ağızda dağılan yumuşak yapı elde etmek zorlaşır. Ayrıca yağsız köfte lezzet açısından da zayıf kalır. Baharatlar bile tam olarak etin içine işleyemez. Pişirme sırasında köfte su kaybederek daha kuru hale gelir. Bu nedenle tamamen yağsız kıyma köfte için uygun değildir.
Fazla yağlı kıyma da köfte için ideal değildir. Yağ oranı çok yüksek olursa köfte pişerken dağılabilir. Ayrıca köftenin dışı çok hızlı kızarırken içi hamur kalabilir. Aşırı yağ, köftenin ağır ve mideyi yorucu olmasına neden olur. Lezzet artar gibi görünse de denge bozulur. Izgara sırasında fazla yağ damlayarak alevlenmeye sebep olabilir. Bu yüzden en iyi sonuç orta yağlı kıyma ile elde edilir.
Şunlara da göz atın: