Köfte harcına eklenen ekmek içi veya galeta unu, dağılmayı önler. Taze baharatlar köfteye ayrı bir lezzet katar. Harcın iyice yoğurulması köftenin kıvamını artırır.
Genellikle dana, dana-kuzu karışımı ya da sadece kuzu eti tercih edilir. Köftenin temelidir.
Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber gibi tatlandırıcılar köfteyi lezzetli yapar.
Harcı bağlar, köftenin dağılmasını önler.
Rendelenmiş veya çok ince doğranmış; köfteye nem ve tat katar.
Bağlayıcı görevi görür ve köftenin şekli daha kolay korunur.