Kıymanın yumuşak olması için yağ oranı dengeli bir şekilde tercih edilmelidir. Genellikle %20 yağ içeren kıymaların daha sulu sonuç verdiği kabul edilir. Taze çekilmiş kıyma kullanılmasına özen gösterilmelidir. Donmuş kıyma çözdürüldükten sonra hemen işlenmelidir. Kıymanın çok ince çekilmesine gerek olmadığı bilinmelidir. Seçim sırasında rengi canlı ve kokusu nötr olan kıymalar alınmalıdır.

Kıymanın fazla yoğrulmaması gerektiği bilinmelidir. Aksi halde liflerin sertleştiği gözlemlenebilir. Yoğurma işlemi kısa süreli ve nazik hareketlerle yapılmalıdır. Baharatlar ve tuz en son eklenmelidir. Böylece kıymanın suyunun salınması geciktirilmiş olur. Karışım hazırlandığında dinlendirilmesi önerilir.

Kıymaya az miktarda sıvı eklenmesi yumuşaklık sağlayabilir. Genellikle süt veya maden suyu tercih edilmektedir. Ekmek içi ya da galeta unu bağlayıcı olarak kullanılabilir. Bu malzemelerin kıymanın nemini koruduğu bilinmektedir. Karışıma eşit şekilde dağıtılması sağlanmalıdır. Fazla miktarda eklenmemesine dikkat edilmelidir.

Hazırlanan kıyma karışımının buzdolabında dinlendirilmesi önerilmektedir. Bu sayede malzemelerin birbirine uyum sağlaması beklenir. En az 30 dakika bekletilmesi yeterli görülür. Dinlenme sırasında üzerinin kapatılması gerekir. Böylece kuruma engellenmiş olur. Pişirme öncesi oda sıcaklığına getirilmesi tavsiye edilir.

Kıymanın yüksek ateşte uzun süre pişirilmemesi gerektiği bilinmelidir. Orta ateşte yavaş yavaş pişirilmesi önerilir. Böylece iç kısmın sulu kalması sağlanır. Tavaya veya ızgaraya yapışmaması için yüzeyin hafifçe yağlanması gerekir. Kıyma ürünlerinin sık sık çevrilmemesi tavsiye edilir. Pişirme sonunda kısa süre dinlendirilmesi yumuşaklığı artırır.

Şunlara da göz atın:

Köfte Tavada En Güzel Nasıl Pişer?

Dondurulmuş Kıymadan Köfte Yapılır Mı?

Çözülmemiş Köfte Kızartılır Mı?