Kıymalı pidenin çıtır olması için hamurun iyice yoğrulup dinlendirilmesi gerekir. Fırını yüksek sıcaklığa getirmek, pidelerin kısa sürede kabarıp kızarmasını sağlar. Harcı çok nemli hazırlamamak, hamurun yumuşak kalmasını önler. İnce açılmış hamur ve doğru pişirme süresiyle pideler hem çıtır hem de lezzetli olur.
Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir. Elastik bir hamur, pidelerin kabarmasını ve çıtır olmasını sağlar. Hamuru yoğururken yeterince hava katmak önemlidir. Doğru kıvam, pişirme sırasında kenarların çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.
Hamurun yeterince mayalanması pideyi kabarık ve hafif yapar. Ilık bir ortamda 1-1,5 saat mayalanması idealdir. Mayalanma sırasında hamurun üzerini örtmek kurumasını önler. İyi mayalanmış hamur, fırında daha çıtır bir doku oluşturur.
Pideyi yüksek sıcaklıkta pişirmek önemlidir. Önceden ısıtılmış fırın, hamurun hızla kabarmasını sağlar. Düşük sıcaklık pidelerin yumuşak ve lastik kıvamda olmasına neden olur. İdeal sıcaklık 220-240°C civarındadır.
Hamuru çok kalın açmak pideyi yumuşak yapabilir. Kenarları biraz kalın, iç kısmı ince açmak çıtırlık sağlar. Hamurun eşit şekilde açılması pişmeyi dengeler. İnce açılmış iç kısım hızlı pişer ve çıtır bir doku oluşturur.
Harcın çok sulu olmaması gerekir. Fazla su, hamurun yumuşak ve nemli kalmasına neden olur. Kıymayı sebzelerle karıştırırken su oranına dikkat edilmelidir. Dengeli harç, pidelerin çıtır kalmasına yardımcı olur.
Pideyi yağlı kağıt veya önceden ısıtılmış taş tepsi üzerinde pişirmek en iyisidir. Bu, altın renginde ve çıtır bir taban sağlar. Pişirme süresi çok uzun olmamalı, 10-15 dakika yeterlidir. Fırından çıkardıktan sonra kısa süre dinlendirmek de çıtırlığı korur.
Şunlara da göz atın:
20 Adet Kıymalı Pideye Kaç Kilo Kıyma Gider?
Kıymalı Pidede 1 Kilo Kıymaya Ne Kadar Malzeme Gider?