Kıymalı böreğin temel amacı tuzlu ve doyurucu bir lezzet sunmaktır. Bu yüzden geleneksel tariflerde şeker eklenmez. Bazı modern tariflerde minik bir miktar şeker, soğanın tadını yumuşatmak için kullanılabilir. Yine de çoğu kişi böreğin doğal tuzlu aromasını korumayı tercih eder.
Kıymalı börek, Türk mutfağında genellikle tuzlu bir börek çeşidi olarak hazırlanır. Bu nedenle klasik tariflerde şeker kullanımı yer almaz. Böreğin iç harcında çoğunlukla kıyma, soğan, karabiber ve tuz gibi malzemeler bulunur. Ancak bazı kişiler soğanın karamelize olmasını desteklemek için çok az miktarda şeker ekleyebilir. Bu kullanım doğrudan tat vermek için değil, lezzeti dengelemek amacıyla yapılır. Yine de çoğu geleneksel tarifte şeker eklenmesi gerekli görülmez.
Bazı modern veya farklı yorumlanan tariflerde çok az miktarda şeker kullanılabilir. Bunun amacı böreğin tadını tatlı yapmak değil, iç harçtaki soğanın lezzetini yumuşatmaktır. Özellikle soğan kavrulurken eklenen bir çay kaşığı kadar şeker, karamelize aromayı artırabilir. Bu yöntem bazı aşçılar tarafından tercih edilse de oldukça yaygın değildir. Çünkü kıymalı börek çoğunlukla tamamen tuzlu bir lezzet olarak hazırlanır. Bu nedenle şeker kullanımı daha çok isteğe bağlı bir uygulamadır.
Kıymalı böreğin lezzetini artırmak için genellikle şeker yerine farklı malzemeler tercih edilir. Örneğin ince doğranmış soğan, karabiber ve pul biber böreğe güçlü bir aroma katar. Bazı tariflerde maydanoz veya az miktarda domates de kullanılabilir. Bu malzemeler böreğin tadını daha zengin ve dengeli hale getirir. Böylece tatlılık eklemeye gerek kalmadan lezzet artırılmış olur. Bu yüzden çoğu aşçı kıymalı börekte şeker yerine doğal aromaları tercih eder.
Şunlara da göz atın:
Kıymalı Börek Yaparken Kıyma Kavrulur Mu?