Kışlık yufka hamurunu yüksek proteinli unla hazırlayıp, yoğurduktan sonra dinlendirmek hamurun esnek olmasını sağlar. Açtığınız yufkaları tek tek ayırıp streç filme sararak dondurucuda saklayabilirsiniz.
Hamurun dayanıklı ve elastik olmasını istiyorsanız, yüksek proteinli (glüten oranı yüksek) buğday unu kullanın. Bu, yufkanın hem açılmasını kolaylaştırır hem de kururken çatlamasını önler.
Hamuru yoğurduktan sonra streç filmle sarıp en az 30-60 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha esnek olur, açarken yırtılmaz ve daha ince yufkalar elde edersiniz.
Yufkaları açarken un yerine nişasta veya çok az un serpmek daha iyi olur. Hamuru fazla unlamaktan kaçının, çünkü fazla un yufkayı sertleştirir ve kururken kırılmasına sebep olur.
Kışlık yufkaları hazırladıktan sonra tek tek ayırıp, yağlı kağıt serip üst üste koyun. Hava almayacak şekilde streç filme sarın ve derin dondurucuda saklayın. Böylece yufkalar uzun süre tazeliğini korur ve açarken kolayca ayrılır.