Tarhana, top veya yassı parçalar hâline getirilerek kurutulur. Kuruma süresince nemin çıkması için ara sıra karıştırılır. Tamamen kuruduktan sonra serin ve kuru bir yerde muhafaza edilir.
Tarhana yoğurulduktan sonra küçük parçalar hâline getirilir veya avuç içiyle yassı top hâline getirilir. Bu, kuruma süresini kısaltır ve eşit kurumasını sağlar.
Tarhana parçaları temiz bir bez veya tepsi üzerine tek sıra hâlinde serilir. Havanın iyi dolaşması, küflenmenin önüne geçer ve kurumanın homojen olmasını sağlar.
Tarhana, doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Güneş ışığı aşırı kurutabilir ve rengini bozabilir. Serilen tarhana, gölge ve serin bir yerde bırakılmalıdır.
Tarhana kururken, birkaç saatte bir ya da her gün karıştırılarak alt üst edilir. Bu, tüm parçaların eşit şekilde kurumasını sağlar.
Tarhana tamamen sertleşip nemini kaybettikten sonra hava geçirmeyen kavanoz veya poşetlere konur. Serin ve kuru bir yerde saklanır, böylece kış boyunca bozulmadan kullanılabilir.