Kışlık marmelatın sırrı, taze meyve, doğru şeker dengesi ve özenli pişirmeden geçer. Kavanozların hijyenine dikkat etmek, marmelatın uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar. Bu küçük ama etkili adımlarla ev yapımı marmelatlarınız kışın vazgeçilmezi olur.
Olgun ama çok yumuşamamış meyveler kullanın. Çürük veya ezik kısımları mutlaka ayıklayın. Meyveleri güzelce yıkayın, gerekirse kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
Klasik oran: 1 ölçü meyveye yaklaşık ¾ ölçü şeker. Meyvenin ekşiliğine göre şekeri azaltabilir ya da artırabilirsiniz. Şeker sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda marmelatı koruyarak bozulmasını engeller.
Marmelatı çok yüksek ateşte değil, orta ateşte kaynatın. Tahta kaşıkla sürekli karıştırın, dibinin tutmamasına dikkat edin. Kıvam testini küçük bir tabağa damlatıp soğutun: yayılmıyorsa olmuş demektir.
Kavanozları ve kapakları önceden kaynar suyla steril edin. Marmelatı sıcakken kavanoza doldurun, kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirip 1 gün bekletin. Serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.