Kışlık kızartmalar için sebzeleri eşit boyda doğrayıp taze olanları tercih edin. Kızartırken yağın çok sıcak veya soğuk olmamasına dikkat edin, böylece sebzeler hem çıtır hem yumuşak olur. Kızartmaları soğuduktan sonra saklayarak kış boyunca kolayca ısıtıp tüketebilirsiniz.
Patlıcan, kabak, biber, havuç ve patates kışlık kızartmalar için idealdir. Sebzelerin taze ve sert olmasına dikkat edin; yumuşak olanlar kızarınca dağılabilir.
Patlıcan, kabak veya kerevizi dilimledikten sonra tuzlayıp 15-20 dakika bekletmek acılarını alır ve fazla suyunu salar. Ardından kağıt havluyla kurulayın.
Kızartma yaparken yağın çok soğuk olmaması gerekir; ideal sıcaklık 170–180°C’dir. Çok sıcaksa sebzeler hızlı yanar, çok soğuksa fazla yağ çeker.
Patates, havuç veya kabak gibi sebzeleri kızartmadan önce hafifçe un veya mısır nişastası ile kaplamak, çıtır ve içi yumuşak bir doku sağlar.
Sebzeleri eşit boyutta doğramak, kızartmanın homojen olmasını sağlar. İnce dilimler daha çabuk pişer, kalın dilimler ise daha uzun sürede pişer.
Sebzeleri kızarttıktan sonra fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Bu hem daha hafif hem de daha uzun süre dayanır.
Kızartmaları soğuduktan sonra tek kat halinde buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına yerleştirip dondurabilirsiniz. Kış boyunca kızartmalarınızı fırında veya tavada kısa sürede ısıtarak kullanabilirsiniz.