Kırmızı mercimek çorbasında un kavurmak, çorbanın daha gövdeli ve tok bir kıvam almasını sağlayan isteğe bağlı bir adımdır. Bazı aşçılar bu yöntemi çorbaya hafif bir kavruk aroma katmak için kullanır. Ancak pek çok tarifte un kullanmadan da mercimeğin kendi yapısıyla yeterince kıvam elde edilir. Bu nedenle un kavurmak zorunluluk değil, tarifin tarzına göre değişen bir tercih olarak görülür.
Un kavurma özellikle restoran usulü mercimek çorbalarında sıkça uygulanır. Çorbaya daha yoğun, kadifemsi bir kıvam kazandırır. Ev tariflerinde çoğu kişi unu kullanmadan da lezzetli bir sonuç elde edebilir. Un kavrulduğunda çiğ un kokusu tamamen yok olur.Dolayısıyla un kavurmak tamamen tercihe bağlı bir tekniktir.
Kavurma işlemi unun aromasını derinleştirir ve daha hoş bir koku sağlar. Eğer un çiğ kalırsa çorbanın tadını baskılayabilir. Bu nedenle un kullanılacaksa mutlaka birkaç dakika kavurmak gerekir. Hafif altın rengini alması bu işlemin doğru yapıldığını gösterir.
Mercimek zaten kendi başına yoğunlaşan bir bakliyattır ama un kıvamı daha dengeli hâle getirir. Çorba blenderdan geçirildiğinde pürüzsüz ve kremsi bir yapı oluşur. Kıvamını tutturmakta zorlananlar için un iyi bir yardımcıdır. Ancak çok fazla un kullanılırsa çorba ağır olabilir, ölçü önemlidir.
Patates eklemek hem doğal hem de daha hafif bir yöntemdir. Bazı tariflerde havuç ve soğan miktarı artırılarak un kullanılmadan gövde kazandırılır. Bu sayede glütensiz beslenenler için de uygun bir çorba yapılabilir. Yani un, zorunluluk değil yalnızca bir seçenek olarak düşünülmelidir.
Unla yağ karışımı sıcak olduğundan suyu eklerken topaklanma riski oluşabilir. Bu nedenle sıvı mutlaka yavaş ve karıştırarak eklenmelidir. Eğer topaklanma olursa blender ile kolayca giderilir. Doğru teknikle yapıldığında un kavurmak çorbanın kalitesini yükseltir.
Şunlara da göz atın:
2 Kişilik Mercimek Çorbasına Ne Kadar Mercimek Konur?