Maden suyunda bekletilen kırmızı et, özellikle ince dilimlerde daha yumuşak bir doku kazanabilir. Bu yöntem etin pişerken fazla kurumasını önlemeye yardımcı olabilir. Maden suyundan çıkarılan etin pişirmeden önce iyice kurulanması, dışının güzelce mühürlenmesini sağlar. Kısa süreli bu uygulama, et pişirirken daha lezzetli ve kolay çiğnenen bir sonuç elde etmenize katkıda bulunabilir.
Kırmızı eti pişirmeden önce yaklaşık 15 dakika maden suyunda bekletmek, etin daha yumuşak olmasına yardımcı olabilir. Maden suyundaki mineraller ve sıvı, etin yüzeyini hafifçe etkileyebilir. Özellikle sert yapılı etlerde bu uygulama etin daha kolay çiğnenmesine katkı sağlayabilir. Ancak 15 dakika oldukça kısa bir süredir ve tek başına güçlü bir yumuşatma yöntemi değildir. Etin asıl yumuşaklığı, kullanılan etin türü ve pişirme yöntemiyle daha yakından ilgilidir. Bu nedenle maden suyunu, eti yumuşatmaya yardımcı küçük bir ön işlem olarak düşünebilirsiniz.
Maden suyunda kısa süre bekletilen et, pişirme sırasında daha sulu bir sonuç verebilir. Bunun nedeni etin yüzeyinin sıvıyla temas etmesidir. Ancak maden suyunun eti tamamen sulandırması veya etin içine derinlemesine işlemesi beklenmemelidir. Özellikle ince dilimlenmiş etlerde bu uygulamanın etkisi biraz daha belirgin olabilir. Kalın et parçalarında ise 15 dakikalık bekletmenin etkisi oldukça sınırlı kalabilir. Eti pişirmeden önce fazla suyunu kâğıt havluyla almak, güzel bir kızarma elde etmek açısından önemlidir.
Maden suyu tek başına ete belirgin bir aroma kazandırmaz. Bu nedenle etin lezzetini asıl belirleyen unsur kullanılan baharatlar, tuz ve pişirme tekniğidir. Maden suyu bazı kişiler tarafından etin daha yumuşak ve kolay pişmiş hissedilmesi amacıyla kullanılır. Fakat fazla uzun süre bekletmek, özellikle hassas etlerde arzu edilmeyen bir doku oluşturabilir. 15 dakika gibi kısa bir süre bu açıdan genellikle daha kontrollü bir uygulamadır. Maden suyundan çıkardıktan sonra eti kurulayıp yüksek ısıda mühürlemek daha lezzetli bir dış yüzey oluşmasına yardımcı olur.
Maden suyunda bekletilecek etin buzdolabında tutulması ve oda sıcaklığında uzun süre bırakılmaması gerekir. Kullanılan maden suyunun sade olması, ete farklı tatların geçmesini önlemek açısından daha uygundur. Eti yaklaşık 15 dakika beklettikten sonra maden suyunu döküp eti iyice kurulamak gerekir. Etin üzerine tuz ve baharatları daha sonra eklemek, pişirme sırasında yüzeyin daha iyi kızarmasına yardımcı olabilir. Maden suyunun eti mucizevi şekilde yumuşatmadığını ve pişirme tekniğinin çok daha önemli olduğunu unutmamak gerekir. Kısacası 15 dakikalık maden suyu uygulaması, doğru yapıldığında ete küçük bir yumuşaklık ve sululuk katkısı sağlayabilir.
Şunlara da göz atın:
Kısır Yaparken Sıcak Su Yerine Bunu Dökün