Kilis tava, adından anlaşılacağı üzere Kilis mutfağıyla özdeşleşmiş bir yemektir. Gaziantep ve Şanlıurfa gibi yörelerde de sıklıkla tüketilen bu yemek, etin tepsiye yayılması ve farklı malzemelerle zenginleştirilmesiyle hazırlanır. Kilis tavanın lezzetli olması için, doğru et seçimi ve etin kullanımına dikkat edilmesi son derece önemlidir.
''Kilis tava içine ne konur, Kilis tava yanına ne gider ve Kilis tavası kaç saatte pişer?'' içeriklerine göz atmayı unutmayın.
Kilis tava yapımında geleneksel olarak kuzu eti kullanılır. Çünkü kuzu eti, yumuşak dokusu ve doğal yağı sayesinde pişerken kurumaz, sebzelerle bütünleşir ve kendine has aromasıyla yemeğe derin bir tat verir. Kuzu etinin en ideal bölümleri ise kuzu döş ve kaburga kısmıdır. Bu bölgeler et ve yağ dengesini iyi bir şekilde taşıdığı için daha çok tercih edilir. Kilis tava, kendi yağıyla pişer ve dışarıdan yağ kullanmaya gerek kalmaz. Bazı yerlerde dana etiyle yapılan versiyonları olsa da, orijinal versiyonunda yalnızca kuzu eti kullanılır.
Kuzu eti, doğrudan kıyma makinesinden çektirilmez. Bunun yerine zırh adı verilen özel satırlarla kıyılır. Makineden çekilen kıymadan farklı olarak zırhla kıyılan et daha iri parçalı kalır ve pişerken dokusunu korur. Etin içine incecik doğranmış biber, sarımsak, soğan ve domates eklenebilir. Ayrıca baharatlarla zenginleştirilir. Karışım fırın tepsisine yayıldıktan sonra, üzerine dilimlenmiş sebzeler eklenir. Daha sonra odun ateşinde veya taş fırında pişirilir.