Kestanelerin dayanıklılığını artırmak için hasarsız ve sert olanları seçerek saklamaya başlamak gerekir. Saklama kabında su damlacıkları oluşması, kestanelerin hızla yumuşamasına neden olabileceğinden nem kontrolü yapılmalıdır. Uzun süre bekletilecek kestaneleri küçük porsiyonlara ayırmak, ihtiyaç oldukça yalnızca kullanılacak miktarın çıkarılmasını kolaylaştırır. Saklama süresi boyunca renk, koku ve doku değişiklikleri kontrol edilerek bozulma belirtileri gösteren kestaneler diğerlerinden ayrılmalıdır.
Kestaneleri kısa ve orta vadede saklamanın en pratik yollarından biri buzdolabında muhafaza etmektir. Kestaneleri yıkamadan ve tamamen kuru halde buzdolabına yerleştirmek gerekir. Hava almayan poşetler yerine delikli poşet veya hava alan bir kap kullanmak nem birikmesini azaltır. Fazla nem, kestanelerin küflenmesine ve bozulmasına yol açabilir. Buzdolabının sebzelik bölümü kestaneler için uygun bir ortam sağlar. Bu şekilde kestaneler uygun koşullarda birkaç hafta tazeliğini koruyabilir.
Kestaneleri uzun süre muhafaza etmek için dondurucu kullanılabilir. Kestaneler önce temizlenip üzerleri kurulanmalı ve tercihe göre kabuklarına küçük bir çizik atılmalıdır. Çiğ kestaneler doğrudan dondurulabileceği gibi kısa süre haşlandıktan sonra da dondurulabilir. Hazırlanan kestaneler hava almayan buzdolabı poşetlerine veya uygun saklama kaplarına porsiyonlanmalıdır. Poşetin içindeki havayı mümkün olduğunca çıkarmak, buzlanmayı ve kalite kaybını azaltır. Dondurulmuş kestaneler ihtiyaç duyulduğunda çözdürülerek pişirmede kullanılabilir.
Geleneksel yöntemlerden biri kestaneleri serin ve kuru bir ortamda kum içerisinde muhafaza etmektir. Bunun için temiz ve kuru kum kullanılması önemlidir. Kestaneler kumun içine birbirine fazla temas etmeyecek şekilde yerleştirilebilir. Üzerleri tamamen kumla kapatıldıktan sonra kap serin, karanlık ve nem dengesi uygun bir yerde tutulmalıdır. Bu yöntem kestanelerin dış ortamla temasını azaltarak nem kaybını ve erken bozulmayı sınırlayabilir. Ancak saklama sırasında kestaneler düzenli olarak kontrol edilmeli ve bozulanlar hemen ayrılmalıdır.
Kestaneleri daha uzun süre kullanmak isteyenler için haşlayıp saklamak da uygulanabilir bir yöntemdir. Kestaneler önce yıkanmalı ve kabukları çizildikten sonra uygun şekilde haşlanmalıdır. Haşlanan kestaneler tamamen soğutulup kabuklarından ayrılabilir. Daha sonra porsiyonlar halinde buzdolabında kısa süreli veya dondurucuda daha uzun süreli olarak saklanabilir. Dondurucuya kaldırmadan önce kestanelerin üzerindeki fazla suyun alınması buzlanmayı azaltır. Bu yöntem özellikle yemek, tatlı ve pilav gibi tariflerde kullanılacak kestaneler için pratiklik sağlar.
Kestaneler kısa süre içerisinde tüketilecekse serin, kuru ve hava alan bir ortamda da muhafaza edilebilir. Bunun için kestaneleri kapalı ve nemli bir yerde tutmaktan kaçınmak gerekir. Bez torba veya hava geçirgen bir sepet, plastik poşete göre daha uygun olabilir. Kestaneler güneş ışığından ve yüksek sıcaklıktan uzak tutulmalıdır. Saklama alanında nem yükselirse kestanelerde küf ve yumuşama görülebilir. Bu nedenle kestaneler belirli aralıklarla kontrol edilerek yumuşamış veya küflenmiş olanlar ayrılmalıdır.
Şunlara da göz atın: