Keşkek yaparken buğdayın bir gece önceden ıslatılması ve yemeğin kısık ateşte uzun süre pişirilmesi lezzeti artıran önemli adımlardandır. Etin kemikli ve kaliteli olması, pişirme sonrası buğdayla birlikte ezilerek özdeşleşmesi keşkeğin kıvamını ve tadını belirler. Servis öncesi üzerine dökülen tereyağlı pul biber sosu ise yemeğe hem son dokunuşu yapar hem de geleneksel aromasını tamamlar.
Keşkeklik buğdayın (aşurelik buğday da kullanılabilir) bir gece önceden ıslatılması, hem pişme süresini kısaltır hem de yemeğin kıvamını güzelleştirir.
Keşkek, kemikli etle daha lezzetli olur. Dana, kuzu ya da tavuk eti kullanılabilir; ancak kuzu eti geleneksel tariflerde daha çok tercih edilir. Kemik suyu da keşkekin lezzetini artırır.
Keşkek sabır ister. Uzun süre, kısık ateşte pişirmek; buğdayın ve etin iyice özleşmesini sağlar. Düdüklü tencere yerine geniş bir tencerede, yavaş yavaş pişirmek daha iyi sonuç verir.
Piştikten sonra keşkeğin tokmakla dövülmesi (veya ezilmesi), buğdayın ve etin iyice bütünleşmesini sağlar. Geleneksel lezzeti yakalamanın en önemli adımlarından biridir.
Keşkek ne çorba gibi sulu ne de pilav gibi katı olmalıdır. Kaşıkla alındığında yavaşça yayılmalı ama dağılmamalıdır. Kıvamı tutturmak için gerektiğinde sıcak su veya et suyu eklenebilir.
Servis etmeden önce üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirmek, keşkeğe hem lezzet hem de görsel şölen katar. Bu adımı atlamayın.