Ramazan aylarının vazgeçilmezi olan kerebiç, fıstıklı veya cevizli iç harcıyla hazırlanan kurabiyelerin ötesinde, üzerine dökülen o meşhur köpüğüyle bir bütün haline gelir. Bu köpüğün ana maddesi bitki köklerinden yapılan özel bir maddeden oluşuyor. Elde edilen bu doğal ekstraktın şekerle buluşup saatlerce çırpılması sonucunda, ortaya ne krema ne de krem şantiye benzeyen, tamamen kendine has bir doku çıkar. Peki, kerebiç köpüğü neden yapılır?
Kerebiç köpüğünün serüveni, doğada yabani olarak yetişen çöven otunun köklerinin toplanıp kurutulmasıyla başlar. İlk adımda bu sert ve odunsu kökler, üzerindeki tozlardan ve yabancı maddelerden arınması için titizlikle yıkanır. Temizlenen kökler, bir gece boyunca suyun içinde bekletilerek yumuşatılır ve içindeki saponin maddesinin suya geçmesi sağlanır. Çöven otu, doğal temizleme özelliği olan bir bitki olduğu için köpürme kapasitesi oldukça yüksektir. Hazırlık aşamasında köklerin suyla olan teması, köpüğün hem kıvamını hem de kar beyazı rengini belirleyen en kritik başlangıç noktasıdır.
Yumuşayan çöven otu kökleri, büyük kazanlarda saatlerce sürecek bir kaynatma işlemine alınır. Kaynama süresi boyunca suyun rengi hafifçe değişse de, süzüldüğünde ortaya çıkan sıvı aslında o meşhur beyazlığın temel taşıdır. Bu suyun içindeki doğal bileşenler, yüksek ısıda piştikçe konsantre bir hale gelir ve köpürmeye hazır bir öz oluşturur. Süzme işlemi yapıldıktan sonra elde edilen bu duru sıvı, soğumaya bırakılır ancak asıl mucize bir sonraki aşamada yani çırpma işleminde gerçekleşecektir.
Elde edilen çöven otu suyu, içerisine şeker ilave edilerek mikserde aralıksız bir şekilde çırpılır. Çırpma işlemi, sıvının içine hava hapsolmasını sağlayarak rengin şeffaftan beyaza, dokunun ise sıvıdan katı bir köpüğe dönmesini sağlar. Bu işlem bazen saatlerce sürebilir. Çünkü köpüğün tabağa konulduğunda sönmemesi ve dik durması için tam kıvamını bulması şarttır. Hiçbir yumurta akı veya hayvansal yağ içermediği için bu köpük, vegandır ve oldukça hafiftir. Ortaya çıkan bu yoğun beyazlık, kerebiç tatlısının imzası niteliğindedir.
Hazırlanan köpük, fıstıklı veya cevizli iç harçla hazırlanan kerebiç kurabiyelerinin üzerine cömertçe paylaştırılır. Köpüğün o pürüzsüz ve mat beyazlığı, servis tabağında adeta bir kar yığını görüntüsü oluşturur. Üzerine serpilen bol miktardaki tarçın ise hem köpüğün hafif şekerli tadını dengeler hem de görsel bir kontrast yaratır. Kerebiç köpüğü sadece bir süs değil, kurabiyenin içindeki yağlı kuruyemiş aromasını hafifleten ferahlatıcı bir unsurdur.
Şunlara da göz atın: