Kış sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan kelle paça çorbası, kendine has lezzeti ve yo��un kıvamıyla öne çıkar. Kelle ve paçanın yanı sıra soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu çorba, uzun süre kaynatılarak aromalarını iyice ortaya çıkarır. Servis edilirken limon ve isteğe bağlı sarımsaklı sirke ile tatlandırılarak sofralarda hem sıcak hem de doyurucu bir seçenek olarak sunulur.

Temel Malzemeler

1. Kelle (koyun veya dana) 1 adet: Kelle, çorbanın ana malzemesidir. Kelle eti ve beyin kısmı çorbanın karakteristik yoğun lezzetini verir. Temizlenmiş, tüylerinden arındırılmış olmalıdır.
2. Paça (koyun veya dana ayağı) 2-3 adet: Paça, çorbaya yoğunluk ve jelatinimsi kıvam katar. Ayak kısmı, kaynadıkça etin ve kemiklerin suyuna yoğunluk sağlar.

Sebzeler

1. Orta boy soğan 1 adet: Çorbanın temel aromalarını oluşturur.
2. Sarımsak 2-3 diş: Çorbanın lezzetini derinleştirir ve sindirimi kolaylaştırır.
3. Limon suyu Servis sırasında: Çorbaya ferahlık ve hafif ekşimsi bir tat katar.

Baharatlar ve Aroma Vericiler

1. Tuz – Damak tadına göre: Kelle ve paçanın kaynama suyuna dengeli şekilde eklenmelidir.
2. Karabiber 1 çay kaşığı (isteğe göre): Hafif acı ve aroma sağlar.
3. Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı (isteğe bağlı): Servis sırasında üzerinde gezdirilebilir.
4. Sirke 1-2 yemek kaşığı (isteğe bağlı): Bazı yörelerde çorbaya ekstra aroma ve kıvam artırıcı olarak eklenir.
5. Nane 1 tatlı kaşığı (kuru veya taze, servis için): Son dokunuşlarda lezzeti zenginleştirir.

Ekstra Malzemeler ve Terbiye

1. Yoğurt 1 su bardağı (isteğe bağlı): Bazı yörelerde kelle paça çorbası yoğurtla hafif ekşi bir lezzet kazanır.
2. Un veya mısır nişastası: 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı, çorbanın kıvamını artırmak için)

Su veya Et Suyu

1. Temiz içme suyu – 3-4 litre: Kelle ve paça kaynatılırken kullanılacak.
2. Tavuk veya et suyu: İsteğe bağlı, çorbanın yoğunluğunu artırmak için

Hazırlık Notları

1. Kelle ve paçalar, iyice temizlenmeli ve tüyleri varsa tamamen temizlenmelidir.
2. Kaynayan suya ilave edilmeden önce, kelle ve paça bir süre soğuk suda bekletilerek kan ve fazla yağı çıkarılabilir.
3. Çorbanın kaynama süresi oldukça uzundur; kelle ve paça iyice yumuşayana kadar 3-4 saat kısık ateşte pişirilmelidir.
4. Servis sırasında limon suyu ve isteğe bağlı olarak sarımsaklı sirke eklemek, lezzeti belirgin şekilde artırır.

Şunlara da göz atın:

1. Kelle Paça Terbiyesine Ne Konur?
2. Maraş Usulü Kelle Paça Farkı Nedir?
3. Evde Kelle Paça Terbiyesi Nasıl Yapılır?